贵州辣子鸡怎么做?
关注:5 发布时间:2021-10-13 10:31:08
需要准备的物品
公鸡/小伙子1公斤
花溪辣椒10-15
菜籽油、郫县豆瓣酱、大蒜、生姜、洋葱、胡椒、盐、白胡椒、酱油。芝麻油,肉汤
详细介绍方法/步骤
与四川辣鸡不同,贵州辣鸡用的是自制的巴赞辣椒。
制作巴赞辣椒很简单。取干辣椒,放入锅中,大火煮一小时,然后捞出。
用剪刀剪辣椒,沥干水分。
将蒜瓣和姜片加入研钵中捣碎,就可以形成巴赞胡椒的雏形了。
从火锅里放油,等油七成熟了,再放辣椒。
加盐,炒至辣椒变色,即可食用。
接下来,处理鸡块。将鸡肉切成3厘米见方的块,用少许盐拌匀。
往火锅里加油,翻炒至碎。
然后倒入高汤,量比鸡块好。
10焖20分钟,直至汤汁基本排干。
11再拿一个锅,把蒜末、胡椒粉、豆沙、姜片、红烧鸡块放在热油里。
然后加入辣椒,搅拌均匀。
加入少许盐、白胡椒、酱油、香油,搅拌均匀。
14盆和盘子,比较后撒一点葱结。
温馨提示
汽巴辣椒是贵州非常受欢迎的调味品,通常用花溪辣椒或遵义辣椒制成。做凉菜的时候,吃面的时候,或者做其他菜比如干青蛙、干花菜的时候,可以放辣椒。
贵州辣鸡入口很软,肉很粘,所以烹饪过程中的关键点是炖20分钟。比较后烹饪后,辣鸡嫩滑可口。
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