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鸭脖怎么做好吃

关注：25 发布时间：2021-09-30 15:46:12

导语本文整理了鸭脖怎么做好吃经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

绝味鸭脖是有名的小吃，全国各地都有，那么怎么做才好吃呢？请看下文。

需要准备的物品

鸭脖、盐、味精、八角、胡椒、肉桂、干胡椒、料酒、丁香、茴香、草果、砂仁、肉豆蔻、香叶、洋葱、生姜和肉汤

详细介绍方法/步骤

将整个鸭脖洗净，放在盘子里。葱姜切碎，倒入鸭脖盘，再倒入少许料酒和盐，腌制2小时左右。

将八角、胡椒、肉桂、丁香、茴香、草果、砂仁、肉豆蔻、香叶放入热水中浸泡，然后放入锅中煮5分钟，用滤网去除残渣，保留香辛料汁。

将干辣椒用剪刀剪开，倒入少许油入锅，将干辣椒倒入锅内，使其变香，然后放入香辛料汁和肉汤，再撒上少许味精和盐一起煮。

煮沸后，将腌制好的鸭脖放入，一起烹饪。如果想味道更浓，可以煮很久。煮好后，让它凉了吃。

鸭脖店开在什么地方好

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问kingwuu是什么牌子鸭脖

答金乌是一个中等大小的鸭脖品牌。

公司位于闻名全国的汉口吴京路。依托质量第一、卫生第一、信誉第一的经营理念，采用连锁经营模式，建立了独特的食品加工基地和销售网络，在全国拥有800多家加盟店。同行业中，“王松林吴京一号”率先参加2002年第八届中国食品博览会，成为中国食品博览会指定供应商。2003年成功注册“王松林吴京”商标：2002年荣获“质量检验合格食品企业”。

问哪些人不能吃鸭脖子

答患者：患者不宜进食，但患者应吃心三公布的食物，鸭肉滋养爱邪，可使缠绵难愈。

：热鸭脖一般含有热香料。吃辣的香料，如茴香、八角、胡椒、肉桂、五香粉、辣椒粉等。容易消耗肠道水分，减少胃肠腺体分泌，引起肠道干燥和便*。

慢性肠炎：慢性肠炎者慎用，因为鸭肉味甘咸，且富含油脂，可加重肠炎、腹泻。

高人群：一般来说，我们看到的鸭子脖子一般都是咸辣的。吃得太多容易摄入过多的盐，导致高。

问周黑鸭和绝味鸭脖哪个好吃

答独特的鸭脖风味偏向川味，有强烈的辣味。辣椒多，调料少。回味不是很甜。

周黑鸭有柔和的香味，浓郁的香味，还有更多的草果和丁香。卤水种类繁多，调味剂比独特的风味多。含有大量甘草提取物，甜味重。

问周黑鸭卤牛肉鸭脖好吃吗

答还不错，微辣，唯*不好的是现在凉了，打开包会冻在一起，需要加热

问椒盐鸭脖子的做法大全

答练习1

原材料

鸭脖、干辣椒、生姜、洋葱、八角、肉桂、茴香、草果、胡椒、丁香、砂仁、豆蔻、抛草、香叶、精盐、味精、料酒、鲜汤。

步骤：

1.鸭脖洗净，用生姜、洋葱、精盐、料酒浸泡12小时。

2.将干辣椒切成段，用清水浸泡，包括八角、肉桂、茴香、草果、胡椒、丁香、砂仁、豆蔻、野草、香叶、精盐、味精、料酒。

3.制作一个锅，倒入油，在30%热的时候加入干辣椒、香料、生姜和洋葱，加入精盐和味精，用小火煮沸2小时。

4.将加工好的鸭脖放入汤中浸泡20分钟。

练习2

原材料

鸭脖5000克，干辣椒400克，姜块100克，葱结120克，八角20克，三奈10克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，辣椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，杂草5克，香叶3克，精盐200克，味精

制造方法：

1.鸭脖的初级加工

鸭脖解冻，漂洗干净，加入生姜50克，洋葱50克，精盐100克，料酒，硝酸盐，拌匀，腌制12小时左右，取出，清水洗净，然后放入开水锅中，取出备用。

2.做辣卤汁

将干辣椒切成结，浸泡八角、金奈、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻、杂草、香叶等。用清水冲洗并沥干；将红米放入锅中，加入1200克清水煮好，然后去渣，留汁备用。

将干净的锅加热，放入精炼油，烧至30%的热量，加入干辣椒节、香料、剩余的生姜和洋葱节，翻炒，加入鲜汤和红米水，加入精盐和味精，煮沸，用小火煮沸2小时。辣味和香味逸散后，就成了麻辣卤汁。

3.卤化

将新加工的鸭脖放入滚烫的麻辣卤汁中，用中火腌制10分钟，然后让鸭脖继续在麻辣卤汁中浸泡20分钟，然后捞出冷却，然后切成块食用。

要点：

1.鸭脖比较好用冰袋去皮。腌制前一定要腌制焯水，否则腥味太重。加硝酸盐会使颜色偏红，味道更好，不要加太多！以免对人体有害。

2.干辣椒比较好选择干小米辣椒，因为这种辣椒是红色的，有光泽，有辣味。辣椒籽切好后也要保存，因为辣椒籽还可以增加卤汁的风味。炒干辣椒时，重放精炼油，略炒为宜(不要炒成糊状和麻辣味)。只有和鲜汤一起煮，它们的“浓辣”味道才能凸显出来。

3.卤鸭脖店都声称用过几十种香料。其实香料种类并不多，只有八九种。关键是掌握香辛料的比例，让香辛料达到和谐的效果，在没有香味的情况下呈现出一种香味。

4.鸭脖的骨头也有辣味，其实不难。鸭脖用水浸泡后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。卤制时，麻辣的油汁进入孔洞，骨头自然有麻辣的味道。卤制后浸泡的目的是为了让它有味道。

5.锅里放油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉，炒熟，放入备好的鸭脖中炒熟。

问麻辣鸭脖的做法及配料

答1.鸭脖洗净，切成段；

2.锅内加适量水，葱、姜煮开，鸡颈倒去血污等杂质，捞出用温水洗净；

3.在锅里加一点油，加热。然后加入干辣椒、胡椒粉、生姜、洋葱，使其变香；

4.倒入清水，加入1汤匙料酒、3汤匙酱油、2汤匙酱油，煮5分钟；

5.加老lo妹料；

6.将鸭脖放入锅中，用大火煮沸。中火翻炒30分钟；

7.当汤减少到正常时，转大火收汤；

8.腌制好的鸭脖放凉后吃。

麻辣鸭脖卤汁配方

材料

姜片葱花100克，干辣椒50克，山奈酚10克，八角10克，花椒15克，草果5克，茴香5克，糖50克，辣椒10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。

卤水的制作方法：

1.将棒骨打碎，将鸡切成大块，放入水中煨制，用冷水冲洗，汤锅加入8公斤水，用大火煮沸；

2.搅打泡沫，用小火煨2小时，然后去渣。

3.加入姜葱50克、干辣椒、胡椒粉、糖、盐5克、料酒15克、胡椒粉调整口味。

4.将各种调料放入沸水中浸泡5分钟，沥干水分，用纱布包裹制成调料包，放入锅中煮沸2小时，得到卤水。

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