酸汤肥牛的做法
关注:34 发布时间:2021-09-14 16:56:07
需要准备的物品
肥牛肉400克,金针菇150克,腌制萝卜2个,腌制酸菜1个,腌制生姜1个,腌制野辣椒适量,汤汁500毫升,猪油30克,白胡椒适量,食用油适量,葱花、青椒圈适量。
详细介绍方法/步骤
将整个酸菜切成小块,酸萝卜切片,花椒浸泡切碎,生姜切片备用。
取锅,烧开水,加入少许油和盐,加入洗净的金针菇,煮好后捞出沥水,放入盘中。
再煮一壶水,煮开后关火,将肥牛肉片略焯一下,去血捞出备用。
接下来,在火锅里放猪油。猪油融化后,将酸菜、萝卜片煸炒,然后加入泡好的生姜、花椒,煸炒一会儿,加些开水,加些汤调味;煮沸后,煮一会儿,煮出整个酸汤。
酸汤煮好后,把咸菜全部拿出来,加一点白胡椒,然后把烫伤的牛肉片倒进锅里,加一点料酒,烧开后关火开锅。
、将酸汤肥牛倒入盛有金针菇的盘中,撒上葱花、青椒圈;油加热后倒在上面,就大功告成了。
温馨提示
1.炒酸菜要多注意炒,然后一定要用猛火,炒出它的香味,比较后放清水进去煮。放入高汤后,煮很久,尽量熬出酸汤的香味。
2.热烫肥牛可以去除肥牛的一些腥味,同时也可以去除一些浮沫,使肉质变得更干净。
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