怎么做天水杂烩?
关注:59 发布时间:2021-09-14 14:36:06
需要准备的物品
肉末400克、鸡蛋4个、鸡汤300毫升、胡椒粉8克、淀粉30克、香菜、葱、盐、姜、干辣椒、糖、酱油
详细介绍方法/步骤
取八个瘦肉糜,加入水淀粉、蛋液、酱油、盐、糖、胡椒粉、姜末,搅拌均匀。取一半加水淀粉,搅拌。
再次铺两层鸡皮,在锅上刷一层油,用小火倒入蛋液,摇动锅,直到蛋液凝固,然后铺鸡皮。
将其中一个鸡皮刷上水淀粉,加入带筋肉末,然后在肉末上刷一层水淀粉,覆盖另一个鸡皮,压边。
、将鸡皮放入冷水锅中,大火蒸,小火蒸40分钟,取出,压在重物上静置6小时,鸡皮和肉馅已经完全粘合。
用剩下的肉末做肉丸,在火锅里加油,插筷子,筷子周围起泡沫时用勺子挖一勺肉末,用筷子迅速将肉末放入油锅,肉丸浮起后捞出。
夹板肉静止后,切成一指宽的长条,放入碗中,放上肉丸,倒入一勺鸡汤,加入姜片和干辣椒,在锅里蒸15分钟。
蒸熟后取出倒入大盘。鸡汤烤好后,加入欧芹和葱花,撒上盐,然后将鸡汤倒入大盘。
温馨提示
水淀粉要泡在水里沉到底,以免肉馅多加水。
炸出来的肉丸子需要里面又香又嫩,所以肉不要过劳,炸的时候不要被老虎的嘴挤。
蒸丸子夹肉的过程是为了调和香气,鸡汤味道更好。
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