当前位置：首页 > 经验 > 美食饮料 > 家常菜

酱肘子的独门秘方

关注：89 发布时间：2021-09-19 11:06:01

导语本文整理了酱肘子的独门秘方经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

酱肘子是老少皆宜的食物。比较大的特点就是肥而不腻。接下来，本指南将为您带来酱制肘子的独特配方。

详细介绍方法/步骤

首先，清洗肘部是比较重要的一步。我们需要把胳膊肘上的细毛都清理干净，这样我们吃的时候才能安心。

然后我们开始准备卤水，先倒入适量清水，然后依次倒入酱油、料酒、糖、花椒、八角、肉桂、茴香等香料。

然后把手肘放在糖色上，再放入盐水中开始慢慢煨。如果想让肘子有味道，一定要熬三个多小时。

比较后将腌制好的肘子换成刀盘，一个香喷喷的酱肘子就完成了。

相关经验延伸阅读

问色相味俱全香草烤排骨秘方腌制方法

答材料：猪肉2公斤，迷迭香3棵，酱油50毫升，酱油15毫升，蚝油30毫升，胡椒粉15克，蜂蜜、盐、食用油、芝麻适量。

1排骨浸泡半小时，洗净沥干备用

加入沥干的排骨、酱油、酱油、蚝油、胡椒5克、迷迭香、适量油和盐，腌制12小时。

3将腌制好的排骨放在盖上锡纸的烤盘上，刷一遍剩余的酱料，在剩余的酱料中加入蜂蜜，搅拌均匀备用。

将排骨用锡纸盖好，放入烤箱预热10分钟，在中层200烘烤15分钟，取出，倒出烤好的水。

5取出排骨放在烤网上，涂上一层混合蜂蜜汁，放入烤箱10分钟，重复操作数次，直到排骨金黄酥脆。

6比较后撒上芝麻

问红糖大枣开花馒头配方、秘方

答1.80克红糖用热水冲走，烘干，加温后重复使用。

2.然后把红糖水倒入厨师机器的内胆里，里面有600克面粉和6克酵母。

3.用机器搅拌面团5分钟。

4.揉成面团，盖上湿布发酵。

5.发酵到用手指把洞稍微塌了，就是头发有点多。加入适量的小苏打。

6.继续用机器揉捏几分钟。

7.拿出来搓成条状。

8.直接拉，把好被拉的一面冲到蒸纸上。

9.放在要打开的锅里，盖上盖子。开火后蒸20分钟，关火后焖3分钟。

紫薯红糖红枣开花馒头的实践

1.将去核的枣洗净并浸泡。

2.紫薯洗净，切成段，放入锅中蒸熟。

3.蒸十分钟。把泡好的枣子放进去，一起蒸熟。

4.蒸20分钟就差不多熟了。紫薯枣去皮，用勺子碾成泥。

5.向面包机中加入面粉和一小包婴儿食品。

6.用温水溶解酵母。

7.将酵母倒入面包机，加入一些温水，然后将紫薯泥和枣泥放入面包机，开始面团发酵过程。

8.面条发酵时，就像馒头一样成型，放入锅中进行二次发酵。为了让它们开花，我用刀把它们交叉起来。

9.二次发酵结束后，开始蒸30分钟左右。

10.紫薯枣奶馒头都可以开始。

问香肠用什么肉好、香肠腌制秘方

答1.“选肉”是香肠制作的关键环节。腊肠肉一般是新鲜好的猪腿肉，比较好是肥瘦的后腿肉。肉不应该切碎，更不用说用绞肉机绞碎了。而是要用刀切成半个麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽约1厘米的条状。

2.制作香肠需要香肠配料，也使用一些陈皮、丁香、八角、胡椒、肉桂等配料。将配料加入切好的肉中，搅拌均匀，腌制十分钟，然后再次搅拌。

3.下一步是生产套管。要做好香肠，“刮肠衣”很重要

4.制作肠衣有四个步骤

第一步是把小肠前面的脂肪剥下来，用面粉洗净，然后把小肠翻过来，再用面粉搓一搓，洗净，需要重复两次。

第二步，准备一双锋利的筷子，用来刮肠子。刮肠的时候要适中轻，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮伤。

第三，对刮下的肠衣进行清洗和浸泡，去除异味。先用白醋洗一次，再用白酒洗，再用碱水洗，比较后用清水冲洗干净。

第四步，翻盘。向套管内注水，检查是否损坏。如果没有，将其浸泡在淡盐水中过夜，以增强套管的弹性。翻盘也是一种技巧。翻——时，需要打开水龙头，将水冲入肠内，肠衣就会顺畅流出。

5.接下来是填充过程，需要耐心和细心。有两种方法可以做到。一种是单人操作，将一个小漏斗插入套管内(漏斗需要用棉绳绑紧以免滑落)，一只手捏紧，另一只手盛肉；另一种是两个人操作，一个人打开肠衣口，另一个人用手一点一点把肉塞进去。不管怎样，你必须填满一段，用手从上到下摩擦，以消除肉之间的间隙。填充后，用绣花针在外壳上穿孔，以释放内部空气。

6.比较后烤香肠。香肠要用文火慢慢熏，几个小时后用快火烤；香肠烤到八成干的时候，需要移出烘房几天，然后移入房间阴凉处慢慢烘干，一般需要半个月。但是自制香肠就没那么讲究了。把它们挂在外面晾干。

小编提示：当你腌制香肠的时候，在填充肉的时候大肠会膨胀。你可以用针排出空气，以避免大肠破裂

上一篇：史上最全！麻辣油焖小龙虾的做法

下一篇：蒸猪血羹的做法