酸菜炒蚕豆的做法
关注:57 发布时间:2021-09-01 12:16:10
这道菜的做法很特别,因为蚕豆是连带壳一起放入盘中的,所以用的蚕豆要足够鲜嫩。
需要准备的物品
500克蚕豆
3克食用碱
水(碱性水)20毫升
150克火腿
适量的坏辣椒
泡菜适量
适量的糖
一点小葱
一点水淀粉
详细介绍方法/步骤
拿嫩蚕豆像摘青豆一样,把两边排骨撕下来,然后掰碎取出豆子,把外皮撕成小块。
将外皮放入碱水中,搓两三分钟,然后洗净沥干水分。
这道菜也会用到火腿,把火腿切成薄片备用。
接下来,从油盘里出来。当油烧到冒烟时,先炒火腿片,然后依次炒蚕豆皮和蚕豆瓣。
加一点白糖提神,搅拌均匀,然后倒入一点热水,煮3~4分钟,等水差不多干了,加入酸菜和烂辣椒,继续搅拌均匀,加入小葱,比较后倒入一点水淀粉勾芡,用新鲜美味的酸菜炒蚕豆。
温馨提示
1.将豆皮用碱浸泡,很容易煮沸,可以去除涩味,增加其颜色的绿色。
2.这道菜不加盐,因为火腿里的盐比较重,烂辣椒和酸菜就够了。
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