糟溜鱼片的制作技巧
关注:42 发布时间:2021-06-18 09:49:43
需要准备的物品
鲈鱼700克(2片)
5片姜
1份蛋清
一点白胡椒
适量的木耳、生粉、洋葱、盐、糖、水、料酒、废卤水和食用油
详细介绍方法/步骤
鲜鲈鱼洗净后,先用平刀把上下鱼切成薄片,再用斜刃切成小块。
将切好的鱼放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒、生粉和蛋清,搅拌均匀,静置腌制30分钟。
然后将泡好的木耳水煮,捞出晾干。然后,将生面粉倒入小碗中,加入一点纯净水,使其变薄。
将油倒入火锅,中火打开,稍等片刻,拿筷子,测量油温。筷子周围冒出微小气泡,说明油温还可以。
接下来,将鱼片倒入锅中,轻轻搅拌。转小火,直到鱼片从油锅里浮起,成型,捞出。
重启锅,倒入少许油,开小火,加入姜片翻炒。
然后放入鱼片,搅拌几下,再倒入糟粕、黄酒、糖、盐调味。
炒熟,然后倒入调味汁。果汁快收齐时,撒一点洋葱即可食用。
温馨提示
1.坏鱼片的关键在于坏盐水。卤水品种很多,有咸的,也有没香的。可以用桂花酒中和。一方面可以增强香味,另一方面可以中和它的咸味,让它更美味。
2.市场上有许多鱼可供选择,如龙里鱼、鲱鱼或鲈鱼。鲱鱼很厚,适合初学者。鲈鱼切片有点麻烦,但是刺少肉嫩。
3.在过油的步骤中,油温不要太高,要注意油量。油不要太少,一定要多一点,这样更容易塑形,让鱼保持美观。
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