荔枝肉怎么做
关注:65 发布时间:2021-06-18 09:45:49
需要准备的物品
里脊350克、马蹄铁3-5只、红米粉5克、醋10毫升、白糖10克、番茄酱20克、酱油20毫升、肉汤120毫升、香油、熟猪油、葱花、蒜末、生粉和水
详细介绍方法/步骤
首先,将去除筋膜的里脊切成约5毫米的块,在表面切一把十字刀,深度约为厚度的一半,然后斜切成大小相等的三角形,并移入碗中。
,加入盐、料酒、湿淀粉、红曲米粉,加入去皮切好的荸荠,腌制10分钟。
接下来,调整酱料。糖和醋的比例大约是。然后加入酱油、番茄酱和肉汤。比较后加入湿淀粉,搅拌均匀。酸甜口味的酱料做好了。
然后挑出腌制好的肉,把刀的一边向外翻,沿着三个角向内翻,用老虎的嘴揉成一个荔枝球。
,等油锅热到80%的时候,把肉一个一个的放进锅里,炒到酥脆,然后加入马蹄铁稍微炒一下,然后捞出沥干。
然后在锅里留一点基础油,先加入蒜末和葱花。加入调味汁,搅拌均匀,加热至稍微凝结,立即加入油炸马蹄和肉。
翻炒至均匀覆盖酱料,淋上香油和融化的猪油提亮增香。之后可以把锅拿出来放在盘子里。
温馨提示
1.荔枝肉的鲜亮色泽主要靠红米粉和番茄酱。
2.荔枝肉的形状主要取决于刀,十字刀的深度会影响肉的形状。
3.里脊肉应该在油炸前切粒。
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