大盘鸡的做法大全
关注:79 发布时间:2021-07-07 20:26:10
新疆炒辣鸡是新疆的名菜,来源多种多样,但真正的来源却无从考证。它起源于20世纪80年代末。主料是鸡肉和土豆,用带面煮。
操作方法1
土豆去皮,洗净切块,青椒红椒洗净切块,鸡肉洗净切块备用。
鸡肉中加入洋葱3克、姜片2克,用料酒腌制去腥。
将油倒入锅中,加热。加入大蒜、干辣椒、胡椒粉、姜片、葱,使其变香。
加入郫县豆瓣,慢慢翻炒,得到红油。
倒入鸡肉翻炒,加入酱油、酱油、糖和盐。
炒鸡肉,上色。加入土豆,翻炒。
加入开水,煨鸡肉和土豆,用中火慢慢煨,收集汤。
汤快收齐时,倒入青红椒翻炒。
操作方法2
鸡腿切块,用开水煮一分钟左右,去掉血沫,捞出沥干。
切土豆,青椒,洋葱。姜蒜切片。
将油倒入锅中,用小火翻炒郫县豆沙。
加入番茄酱,小火翻炒(新疆番茄酱,纯番茄,不是番茄酱),加入生姜和大蒜翻炒。
加入鸡块,翻炒。
加入酱油、土豆片、青椒和洋葱,在锅里翻炒。
倒啤酒,放一小块冰糖,大火烧开,转小火,炖15分钟左右。
不要从火里收集完果汁,留点给拌饭和面条。
上菜!
温馨提示
1.炖鸡的时候,用啤酒代替清水,因为啤酒炖的大鸡味道更好。
2.超市买的三黄鸡、萧山鸡、白条鸡都行,嫩嫩的,好做。
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问新疆正宗大盘鸡香料配方是什么
答鸡肉一个青椒土豆,辣椒,辣椒,干辣椒,香叶,八角,(家庭做法可以不放其他类型的成分)郫县豆瓣酱,辣妹辣椒酱,火锅底料,洋葱,生姜,大蒜。
先煮糖
将鸡肉切碎,焯水。
加入少量色拉油,加入葱、姜、蒜翻炒,加入辣椒、干辣椒、八角叶,再加入豆瓣酱、辣女、火锅底料翻炒。
加入煮熟的鸡块,翻炒。加入煮糖,翻炒均匀。
加水,加入鸡块过不去的水量,再加入盐、味精、鸡精调味,慢慢炖。
新疆人虽然爱吃辣,但从来不在大规模鸡肉中添加豆沙,所以大规模鸡肉没有酱料味,只有鸡肉和土豆的纯软糯味。新疆人做大型鸡从来不加酱油,爱用白糖煮,这是新疆的特色。
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