川味回锅肉怎么做?
关注:45 发布时间:2021-07-07 19:51:08
需要准备的物品
两刀猪肉后腿300克
郫县豆沙12g
50克绿蒜苗
成都泰和豆豉5g
甜面酱10g
25克猪油
菜籽油、葱、姜和胡椒适量
详细介绍方法/步骤
选两刀猪肉后腿,肥40%,瘦60%。
准备一盆冷水,将两截肉刮洗干净,放入锅中,加入姜片、葱花、胡椒粉。
用大火烧开,去掉漂浮的粉末,转小火炖30分钟。取出炖锅备用,记得不要煮过头。
肉冷却后,切成3毫米的薄片。
将青蒜苗根部斜切成段,蒜苗直接切成段。豆沙切碎备用。
从热锅里取油,加入适量猪油,用中火煮至50%。将肉片炒至微卷成一窝灯。
将肉片推到锅边,用豆沙炒红油,然后加入豆豉,继续炒甜面酱。
比较后倒入白绿蒜苗,大火翻炒至碎,即可上桌。
温馨提示
1.正宗川式猪肉应该是灯窝的形状,这种肉的老嫩度刚刚好。
2.猪肉一定要两刀切,宽度可以切成三指。
3.肉不宜煮过头,炒着吃味道也不好。
4.豆瓣酱使用前一定要切碎,方便口感和出油。
5.煮好后一定要等肉出油了再调味。调料的味道炸了才能种青蒜苗。
6.炒至八成熟,让青蒜苗在盘里散发出一点味道。
7、食材只能有青蒜苗,口感会好很多。
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