醋椒鳜鱼怎么做?
关注:57 发布时间:2021-07-07 21:01:18
需要准备的物品
桂鱼1条,米醋50毫升,猪油50克,白胡椒适量,汤1升,盐4克,葱2根,姜10克,白糖适量
详细介绍方法/步骤
先对付鳜鱼。烫过的和去皮的新鲜鳜鱼用开水烫过。
刮掉鱼的黑皮,斜切鱼身两侧平行的刀片,达到鱼骨那么深。
用大火翻炒锅,加入煮熟的猪油,加入葱和姜片,翻炒至香。
立即倒入高汤和料酒中炖煮。
同时将鳜鱼放入另一壶开水中焯水至刀口上的鱼翻出来,将鳜鱼移入煎锅。
保持火旺,煮到汤沸腾为止。在此期间,鱼应该用勺子浸泡。
,然后盖上盖子,转小火炖大约15分钟。
用盐、白胡椒和米醋调味。
比较后加入葱丝和欧芹,醋椒桂鱼就好了。趁热喝汤。
温馨提示
醋椒桂鱼其实起源于鲁菜,后来兴盛于京津。这道菜可以换成鲈鱼、草鱼或者黄鱼,主要是因为鱼一定要新鲜。
醋椒的风味主要是白胡椒和米醋。鱼快熟的时候放辣椒。如果你喜欢胡椒味,你可以在炒洋葱和姜的时候放进去。但是一定要注意热度。如果热度高,辣椒会变黑糊。米醋和盐放在比较后。如果米醋放得太早,醋味就会蒸发。如果盐放得太早,鱼就不会嫩了。
这道菜里的鱼不用油炸,直接炖,会让汤清爽。
上菜时,你希望鱼是完整的。建议鱼和汤一起滑入碗中。
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