荣诚winsun

问广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤图，怎么做好吃？

答用料

中粉 500g

自制糖浆 350g

花生油 125g

枧水 10g

莲蓉 1350g

蛋黄 270g(20个)

广式蛋黄莲蓉月饼的做法

蛋黄放白酒中过一下，然后烤盘铺纸，放入蛋黄180度烤8分钟，即可。广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤1

把糖浆，油，枧水搅拌好放入中粉揉好，醒两小时以上，再搓圆型备用；莲蓉也搓圆备用。饼皮49克，莲蓉68克。广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤2

这个借图用用，就是先用莲蓉包蛋黄，然后再用饼皮包上莲蓉。广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤3

可撒粉到模具防粘，做好后200度先烤五分钟，取出刷蛋液，再烤十五分钟表面金黄即可。广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤4

小贴士

这配方的量是125克模具做20个。

问做月饼不放枧水可以吗？

答水和饼皮回油没有直接关系。饼皮回油是否只与糖浆浓缩所用的糖有关，包括饼皮、馅、油。搓皮的时候一定要按照配方标准加水。如果水分太多，成品颜色会比较暗，容易发黑。烘烤后容易发霉，影响回油。蛋糕烤好后，外皮很难上色。煮熟后，蛋糕边缘有乳白色的斑点，斑点上有几条皱纹。蛋糕底部的外皮变白，砂眼影响外观。

目前市场上沁水的品牌很多，质量和集中度差异很大。在量产之前，最好是厂家进行小批量的测试，直到月饼的颜色达到满意的使用为止。同时，由于水中有金属离子，容易产生白色碳酸钙沉淀。使用前最好先加热，再过滤去除沉淀物等杂质，这样使用效果会更好。

另外，水的浓度也很重要。滗水浓度低导致滗水量大，会减少面

问冰皮月饼粉是熟的不用蒸吗？

答直接购买的加工好的冰皮糯米粉是熟面粉，只需加入开水和面条即可，不需要蒸。

然而，小编仍然认为，在这个添加剂无处不在的季节，既然我们选择自己制造产品，我们就应该自己动手！

问月饼枧水可以用什么代替？

答传统的强水是草木灰浸出液，而现在的强水是以碳酸钾和碳酸钠为主要成分的复合碱性溶液，家庭使用时也可以用苏打水代替。用食用纯碱和清水按1: 3 ~ 4的比例配制成ph值约为12.6的水溶液，用这种水溶液代替死水效果也很好。

用——代替强力食用碱溶液：

可食用的碱性面粉是na2co3，又名苏打和纯碱，学名碳酸钠，用于中和传统面粉脂肪中多余的酸性。经查各种数据，发现饱和碳酸钠溶液常温ph值约为12，而夏天30碳酸钠溶解度为39.7g/100g水，近似比例约为1:3。然后将食用碱1:3溶于水中，过滤。例如，2克水可以与0.5克纯碱粉和1.5克水混合。

如果量大，在500毫升沸水中加入250克食用碱，搅拌至完全溶解。调整后，可以存放在玻璃瓶中

问皇荔和五仁月饼送什么口味的？

答我觉得黄历和五仁月饼是五仁的金腿。制造商将火腿切成非常小的薄片，放入瓜子、黑桃仁和芝麻中。就是这条金腿破坏了五仁的味道。49元的四个是183克，一个是怕，一个是35克，真正的五仁是88元的四个，太贵了。我觉得好吃的是好吃的白莲子。价格不贵的话49块钱送四个，铁包免费。

问冰皮月饼粉是熟的不用蒸吗？

答直接购买的加工好的冰皮糯米粉是熟面粉，只需加入开水和面条即可，不需要蒸。

然而，小编仍然认为，在这个添加剂无处不在的季节，既然我们选择自己制造产品，我们就应该自己动手！

问广州酒家低糖蛋黄月饼怎么样？

答广州酒家的低糖蛋黄月饼礼盒，除麦芽糖醇和少量油外，零蔗糖。高血糖的人可以放心吃，真的很满足。包装相当精致，凹凸图案和传统元素的设计兼具古典和现代，月饼美味可口。一盒六个，两种口味，分别是低糖蛋黄白莲籽饼和低糖蛋黄红豆沙月饼。低糖蛋黄白莲籽月饼，充满莲子、油性和沙质蛋黄和小麦香味。每一口都有麦香。莲子加蛋黄又甜又咸，真的让人无法抗拒。低糖蛋黄红豆沙月饼可以清晰的看到，月饼表面印有低糖鸡蛋红字样。用手轻轻掰开，柔软细腻的红豆沙夹杂着咸咸的蛋黄香味。看口水就往下掉，会把那些只有面值的网络名人月饼干掉。广东月饼是默契的伙伴，好吃又独特。他们在中秋节共享，这是一个全家人团团圆圆的日子。不适合送给同事。这

问五仁月饼是哪五种材料？

答1.杏仁

相信很多人都吃过杏仁。杏仁有两种：甜杏仁和苦杏仁。我国南方生产的杏仁多为甜杏仁，可直接食用，可加入蛋糕、饼干中作为甜点食用，而我国北方生产的杏仁多为苦杏仁，常作为药物使用，具有润肺止咳的作用。

2.桃仁

桃仁可能没有杏仁出名。桃仁是桃成熟干燥的种子，味平、苦、甜。因为桃树全国都有栽培，所以桃仁全国都有，作为月饼馅更常见。

3.花生仁

花生更常见。通常很多人都喜欢吃花生，但不知道为什么有些人一提到月饼馅就不喜欢吃。花生香脆可口，能补充人体营养，润肺化痰，功效良好。

4.芝麻仁

芝麻粒比较小，存在感低。许多芝麻用于榨油和药用。五仁月饼是非常经典的月饼。使用的

问做月饼为什么要用面粉筛?？

答面粉过筛有助于面粉更加蓬松有助于发现面粉中的残渣等不干净的东西

问榴芒一刻冰皮榴莲月饼好吗？

答刘芒时刻冰皮榴莲月饼包装厚实，泡沫盒内有保温袋，保温袋内有干冰，干冰旁有冰，保温效果一流。装榴莲月饼的铁盒很独特。桌子上刻着铁盒和榴莲形状，很有质感！爆浆榴莲冰月饼的冰皮是那么的微甜。如果你咬下去，丰满的榴莲就被困住了。常温下的榴莲又软又甜。冷冻榴莲有冰淇淋的感觉，香甜滑滑，是一种幸福的味道。如果你把它放在室温下一段时间，如果你再咬它，你会感觉到爆浆。你想吃完再吃一口，但又不想停下来。把满满的榴莲果肉咬下来。刘芒时刻的爆浆榴莲丝滑细腻，口中似盛开。月饼最外层是软糯的雪梅皮，第二层是冰凉香甜的绿豆糊，中间层是榴莲浆。榴莲肉饱满，香甜软糯，香气浓郁。把榴莲肉从冰箱里拿出来，解冻十分钟后，稍微融化了

问冰皮月饼的皮为什么粘手？

答1.冰皮月饼的皮和馅没有严格的比例，可以根据自己的喜好调整比例。

2.因为冰皮比较粘，很多人喜欢在包装的时候多用炸糯米粉，但是用多了会影响冰皮月饼的口感，有点呛。包装时只要戴一次性手套就不会粘手。

3.将冰皮提前放入冰箱一段时间，待冰皮降到制冷温度后取出。这个时候包起来也不会太黏。

4.冰皮月饼最后成型时不要用力过猛，否则会造成脱模困难。