农家纯手工豆腐制作全过程
关注:6 发布时间:2021-09-16 07:01:23
豆腐比较早发明于汉代,可以说是中国汉族比较常见的豆制品之一。传统的豆腐制作方法比较复杂,但制作出来的豆腐味道鲜美,国内主要分为南豆腐和北豆腐,即卤水豆腐和石膏豆腐。盐卤豆腐吃起来比较软嫩,石膏豆腐比较硬硬。豆腐的制作过程无非是泡豆、磨豆、煮豆、煮豆浆,然后倒入石膏或卤水,比较后压制成型用刀切成豆腐的形状,这样就做出了传统的豆腐。豆腐的营养价值相对较高,吃豆腐的方式也很多,至今依然兴盛。
详细介绍方法/步骤
用清水清洗精选的大豆,以备后用。
浸泡和清洗大豆,浸泡在水中会膨胀。根据温度不同,大豆的浸泡时间也不同。夏天需要三个小时,但冬天大约需要十个小时。
将泡好的黄豆和清水按比例研磨,用机器磨成浆。
将磨好的黄豆用热水充分搅拌,将浆渣用开水按1: 2的比例稀释。
将稀释后的豆渣浆倒入网袋中,用力挤压。
从水里挤出来的是豆浆。
剩下的就是豆腐渣了,也是美食!
过滤后的豆浆直接倒入锅中煮沸。
锅里的豆浆慢慢煮到表面形成一层薄薄的大豆油皮;冷却到80度左右。
10盐水换水,倒入豆浆中;慢慢滑动豆浆,使盐水与豆浆充分混合。
大约30分钟后,豆腐几乎会慢慢凝固。
12将凝固的豆腐趁热放入豆腐槽中,将豆腐均匀舀入模具盒中。
13然后用布抹平。
14开始挤压,挤压往往需要一个小时左右,并不时调整杠杆,以确保豆腐中的水分被挤出。
经过几个小时的压榨,一块块嫩如婴儿bb皮的豆腐成功出现。
每一个小黄豆经过巧手制作后,都变成了一片水亮清香的豆腐。
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