正宗鱼香茄子的做法
关注：16 发布时间：2021-09-05 19:52:04
鱼香茄子是中国的传统名菜，那么你知道正宗的鱼香茄子是什么做法吗？下面的指南会告诉你答案。
详细介绍方法/步骤
正宗的鱼香茄子不需要太多其他材料。我们只需要准备好茄子和葱花、生姜和大蒜，然后准备好豆酱、酱油和蚝油等调料
我们把茄子洗净，然后去掉茄子蒂，把茄子滚刀块切成方块，放在一边备用。
然后在锅里倒入适量的食用油，油温60%热时，可以倒入葱、姜、蒜、茄子翻炒。
比较后加入豆沙、酱油、水淀粉勾芡，然后就可以放到盘子里出锅了。一个正宗的鱼香茄子吃完了。
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问鱼香茄子用哪个牌子豆瓣酱
答鱼香茄子，以茄子为主料，加少许五花肉沫，用鱼香调味，炒成这种半肉半素菜。酱料香甜微辣，味道鲜美。油茄子酥嫩，夹一片，肉沫，鱼味浓，三碗食用，放松。
这道菜一直是川渝地区非常常见的家常菜(当然，炒好吃的厨师也不算多)。所需食材一般是茄子、五花肉沫、郫县豆瓣酱、腌海椒、白糖、醋、酱油、生姜、大蒜等。
茄子洗净(切成条状)，用盐水浸泡十分钟，捞出沥干，拌入少许干淀粉拌匀(小尖，用盐水浸泡，再用干淀粉包裹，可使茄子油时吸油量少)；
锅里放油。七成热的时候，把茄子放进去炒(就是重庆话说油太多)。鱼香茄子一定要经过这一步。没有这一步，就不会有好闻。炸至微变色，取出过滤。
将海椒、洋葱、生姜、大蒜浸泡，将酱油、醋、少许料酒、白糖、水淀粉混合制成酱料备用。
锅内倒入油，加入五花肉沫，海椒、生姜、大蒜浸泡，加入郫县豆瓣酱翻炒红汁，倒入油透的茄子翻炒香，再倒入酱料，大火翻炒至汁浓，洒上少许葱花即可。
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