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腌菜秘方——腌笋

关注：84 发布时间：2021-06-18 08:11:12

导语本文整理了腌菜秘方——腌笋经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

炎热的夏天，吃点清淡爽口的咸菜特别舒服，开胃。以下小系列教你做酸菜笋。

需要准备的物品

甜竹笋，剁椒。

详细介绍方法/步骤

嫩甜笋，准备剁椒。

将甜竹笋切成素，在60左右的沸水中浸泡约5小时。

，然后舀起来，接住水，加入适量的盐，然后放入切碎的胡椒，搅拌均匀。

设备的瓶子被密封并放置在阴凉的地方。一周左右就可以打开拿出来消费。

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问香肠用什么肉好、香肠腌制秘方

1.“选肉”是香肠制作的关键环节。腊肠肉一般是新鲜好的猪腿肉，比较好是肥瘦的后腿肉。肉不应该切碎，更不用说用绞肉机绞碎了。而是要用刀切成半个麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽约1厘米的条状。

2.制作香肠需要香肠配料，也使用一些陈皮、丁香、八角、胡椒、肉桂等配料。将配料加入切好的肉中，搅拌均匀，腌制十分钟，然后再次搅拌。

3.下一步是生产套管。要做好香肠，“刮肠衣”很重要

4.制作肠衣有四个步骤

第一步是把小肠前面的脂肪剥下来，用面粉洗净，然后把小肠翻过来，再用面粉搓一搓，洗净，需要重复两次。

第二步，准备一双锋利的筷子，用来刮肠子。刮肠的时候要适中轻，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮伤。

第三，对刮下的肠衣进行清洗和浸泡，去除异味。先用白醋洗一次，再用白酒洗，再用碱水洗，比较后用清水冲洗干净。

第四步，翻盘。向套管内注水，检查是否损坏。如果没有，将其浸泡在淡盐水中过夜，以增强套管的弹性。翻盘也是一种技巧。翻——时，需要打开水龙头，将水冲入肠内，肠衣就会顺畅流出。

5.接下来是填充过程，需要耐心和细心。有两种方法可以做到。一种是单人操作，将一个小漏斗插入套管内(漏斗需要用棉绳绑紧以免滑落)，一只手捏紧，另一只手盛肉；另一种是两个人操作，一个人打开肠衣口，另一个人用手一点一点把肉塞进去。不管怎样，你必须填满一段，用手从上到下摩擦，以消除肉之间的间隙。填充后，用绣花针在外壳上穿孔，以释放内部空气。

6.比较后烤香肠。香肠要用文火慢慢熏，几个小时后用快火烤；香肠烤到八成干的时候，需要移出烘房几天，然后移入房间阴凉处慢慢烘干，一般需要半个月。但是自制香肠就没那么讲究了。把它们挂在外面晾干。

小编提示：当你腌制香肠的时候，在填充肉的时候大肠会膨胀。你可以用针排出空气，以避免大肠破裂