酥炸五香卷的做法
关注:17 发布时间:2021-07-20 15:11:10
需要准备的物品
五花肉500克,马蹄铁150克,葱、姜、豆皮100克,五香粉、红薯粉、盐、孜然、酱油、高粱酒、蛋清、调和油
详细介绍方法/步骤
腌五花肉:将肉切成丁,加入姜末、盐、五香粉和孜然,加入少许高粱酒增强香气,少许酱油,然后加入蛋清;搅拌均匀,腌制一小时。
马蹄切丁,葱去尾切件。
然后将马蹄、葱花、腌制好的肉丁混合,加入少许地瓜粉(地瓜粉是用来擦干水分的,太多会影响口感),沿一个方向搅拌,让肉充分混合变硬。
取半圆形豆皮,用剪刀均匀切成两片。
取一块切好的豆皮,边上刷蛋清,把肉放在豆皮中间成一条直线,把豆皮卷起来,把肉压紧;卷起来,两边折叠,刷点蛋清封口,炒的时候不会散开。这是五香卷的原型。
、将五香卷放入油锅中,保持低火,适当翻翻,煎5~6分钟左右,至皮金黄酥脆,捞出沥干。
吃的时候斜着切成小块,美味的五香卷就做好了。直接吃或者配厦门蒜蓉酱吃。
温馨提示
1.五香卷制作时,马蹄、葱花、五花肉是固定食材,其他原料可以根据自己的喜好搭配,没有固定要求。
2.半圆豆皮是专门用来做五香卷的。它是通过油炸制成的。如果买的时候感觉有点硬,可以用一些温水打湿。
3.葱一定要去尾,因为葱在炒的过程中容易变黑。
4.炒菜过程中油不多,会粘在锅底,五香卷不易摊开;油温不要太高,保持低温,不然炒的时候豆皮容易糊。
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