怎样做抹茶生巧力
关注:75 发布时间:2021-07-05 07:01:28
需要准备的物品
主要成分:180克淡奶油
辅料:黄油20克,白巧克力200克,抹茶粉适量
详细介绍方法/步骤
首先,我们准备一个干净的锅,倒入180克淡奶油,用小火加热融化
然后我们放入20克黄油,加热至完全融化,同时用勺子搅拌
这时,我们关火,加入200克白巧克力,加入一勺抹茶粉,搅拌均匀
准备一个保鲜盒,铺一层保鲜膜,倒入煮好的巧克力,放入冰箱2小时
冷藏后,我们把它拿出来,倒放在桌子上,撒上抹茶粉,切成小块
比较后,食物做得很好。看起来很开胃吗?
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答老面粉发酵面团过程中产生大量酸性物质,严重影响产品的口感和形状。所以面团成型前要加碱除酸,利用酸碱中和原理改变面团的ph值。一般用面碱和小苏打进行中和除酸。
小苏打的碱度和脱酸比面粉碱弱,但会使面团膨胀。苏打适用于发酵或过熟的面团,小苏打适用于嫩的发酵面条。
通过酸碱中和去除了面团的酸味,同事们增强了面团的骨强度。二氧化碳气体的酸碱中和作用使面团进一步膨胀,使产品成熟后变软变嫩。
加碱的关键技术是掌握加碱量。碱的加入量应根据面团发酵程度、气温、操作时间、碱的种类等具体情况灵活控制。碱的加入是否合适,对成品的质量有决定性的影响。碱量适中,产品白色疏松;碱量大的话,产品发黄发苦,碱面的维生素受损较大,影响产品的营养;如果碱的量少,产品尝起来又酸又硬,不清爽。因为不确定因素太强,现在用的比较少。
以一磅发酵面为例。发酵面条500克,春秋季加小苏打5克左右,夏季8克,冬季4克;嫩发酵面500g,春秋季小苏打3g左右,夏季4g,冬季2g。
面粉碱的用量没有固定的标准,受许多不确定因素的影响和制约,只能根据实际情况确定用量。在使用过程中,需要通过揉捏、观看、拍打、闻闻和蒸小面团来检查碱。
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