老广记烧鹅

问鹅肉怎样去腥味？

答妈妈教过我一个方法,你不防试试. 找个装腌菜的陶瓷器.就是能放在煤气灶上烧的就可以了 将鹅肉放里边炖.能去腥,因为陶瓷器可以吸腥. 这种方法对炖羊肉很有用的.鹅肉不防也可以试下.

问鹅肉哪些人不能吃？

答第一，过敏人群

现代人有一种特殊的人，过敏的人。这些人对大多数东西都过敏，会有不同的过敏反应。但是过敏体质的人不适合吃鹅肉，因为鹅肉从中医角度来说是一种发品，而且有一些过敏原，可能会对过敏体质的人造成过敏，导致更严重的过敏反应。

二、高血压、高血脂人群

高血压和高血压患者需要低盐低脂饮食。鹅肉胆固醇低，高血压高血脂人群可以吃一些，但一定要注意不要吃太多。

第三，人体内的湿热

人体内的湿热是由湿邪和热邪结合而引起的，鹅肉是温热的食物，也是发品，所以体内有湿热的人最好不要吃鹅肉。

四、疮痈者

有一个有趣的小故事，讲的是生疮的人不能吃鹅。

朱元璋建立后的一天

问做鹅肉时放什么调料比较好？

答再说说炖鹅。配料是肉桂、香草、八角和胡椒。辣椒、洋葱、大蒜、生姜、盐、糖、料酒。

制作时，先在水中焯水，翻炒糖，倒入鹅肉翻炒至上色，加入香料、葱、蒜、姜、胡椒翻炒，加入清水煮沸，撇去泡沫，泼上料酒，转小火焖40分钟，加盐调味。

红烧鹅的配料有：以上材料、干菜、茶菇、香菜、花椒、生粉、腐乳、蚝油、鸡精、肉汤。

制作方法：鹅肉焯一下，捞出漂洗，锅里放油，将鹅肉炒至油状，葱、姜、蒜翻炒，香料翻炒，腐乳翻炒，料酒翻炒一分钟，然后放油。

锅重新煮沸，倒入肉汤，倒入鹅肉，煮沸，加入盐、糖和蚝油调味，加入浸泡过的干菜，用小火煨40分钟，用大火收集汁液，加入鸡精。

除上述材料外，还添加

问鹅肉火锅怎么做好吃 鹅肉火锅家常做法大全？

答清汤鹅火锅

“清汤鹅火锅”一般采用炖的制法。炖时宜用小火慢炖，以使成菜汤鲜肉嫩。为了缩短烹制时间，也可采用高压锅压制的方法。“清汤鹅火锅”的制法如下：

选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。