鳝鱼二回头的做法
关注:51 发布时间:2021-09-28 11:06:06
这道菜先蒸后炸,鳝鱼两头略翘,故名二惠头。
需要准备的物品
3只野生黄鳝
生姜5克
大蒜5克
10g洋葱
5克干辣椒
2克胡椒
蒸肉米粉20g
黄酒3毫升
醋7毫升
10毫升酱油
200克猪油
5克胡椒
汤15毫升
生粉、芝麻和糖适量
详细介绍方法/步骤
清洗并沥干取出内脏的鳗鱼;切成约5厘米长的小块。
将生姜、大蒜和干辣椒切成粉末。
在鳗鱼表面撒上一些生粉,摊匀;然后加入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉、料酒,抢好;腌制15分钟左右。
将腌制好的鳗鱼放入蒸笼中,用大火蒸约8分钟。
然后火锅猪油,油,烧得很热,加入蒸鳗鱼,炒至表面发黄,然后捞出。
鳗鱼稍微冷却后,在锅里再次油炸,加入一些胡椒和干胡椒,油炸到黄亮,捞出沥干水分,然后上菜。
酱油制备:将酱油、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉混合,加入一些肉汤,搅拌均匀。
将准备好的调味汁倒入锅中,然后倒入一些猪油,用小火煮沸。
比较后把准备好的酱料倒在鳗鱼上,撒上葱花和芝麻,等鳗鱼回来就准备好了。
温馨提示
蒸肉米粉其实是用米磨成的,有粗有细。这道菜用的是比较厚的,吃起来感觉更脆。
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