麻辣豆腐乳的做法
关注:8 发布时间:2021-09-14 18:41:10
需要准备的物品
胆汁水老豆腐500克
二井条辣椒面25克
朝天骄辣椒面15g
5克胡椒粉
盐25克
50克发酵糯米
10毫升优质清酒曲
适量菜籽油
详细介绍方法/步骤
加工豆腐:将老豆腐用胆汁水切成2厘米左右的方块,放入蒸笼中;锅里的水烧开后,蒸5分钟左右;蒸熟后冷却。留出。
制作调料粉:将朝天椒面、椒面、盐、贝京椒面混合,搅拌均匀备用。
制作醪糟汁:再取一碗,倒入高浓度白酒,加入醪糟,拌匀。
接下来,将蒸好的豆腐逐一放入醪糟汁中,确保每一面都覆盖有醪糟汁;然后放入调味粉碗中,让豆腐每一面均匀涂上调味粉。
把包好的豆腐整齐的放在玻璃罐里,把剩下的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上,比较后加菜籽油,一定不能通过豆腐块隔绝空气。
比较后,室温15左右的腐乳,10天左右就可以吃了。
温馨提示
1.喜欢吃辣的,可以多加辣椒面。
2.醪糟要用活醪糟和未灭的醪糟,因为只有这种醪糟才能继续发酵,让豆腐乳更香。
3.制作豆腐乳时,一定要选择玻璃或陶瓷器皿,而不是塑料或金属,因为会腐蚀。
4.制作豆腐乳的温度比较好在5度到20度之间;温度太高,发酵太快;如果温度太低,就不会发酵。
5.正常的发酵豆腐乳会在植物油表面形成细小的气泡。如果起泡太大,说明发酵太快,这种豆腐乳容易变酸;如果没有气泡,发酵就是失败。
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