脆皮烤肉怎么做?
关注:77 发布时间:2021-09-02 17:31:22
需要准备的物品
五花肉500克,料酒30克,生姜6片,盐适量
详细介绍方法/步骤
将生姜和料酒加入水中,将五花肉焯水,大火煮沸,捞出。
猪皮上均匀地布满了小孔。
在猪肉表面均匀涂上一层盐,放入冰箱腌制过夜。
做一小碗锡纸,把腌好的猪肉放进去,在230的烤箱里上下加热,烤40分钟。
将猪皮烤至金黄色,冷却后取出,切块。
准备好了。
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问制作脆皮烤肉用什么猪肉
答备料:五花肉、生姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、葱、胡椒粉。
1.先用冷水将大块五花肉放入锅中,然后加入料酒,撒上生姜和胡椒粉,煮至肉熟6分钟左右。筷子插了又拔,没有血飘出来;
2.肉捞出后,立即用冷水,然后用叉子或牙签(比较好用松针)刺破猪皮的一侧。这是比较关键的操作,越均匀越细越好;
3.然后在猪皮上加盐,加盐后再涂一层薄薄的小苏打,会让猪皮烤得更脆,但破洞还是比较关键的;
4.猪皮吃完后,在瘦肉面切几刀,方便口感,然后拌料酒、五香粉、糖、酱油等。放入腌料中,将其完全涂在瘦肉部分,腌泡至少2小时或更长时间;
5.烤箱预热到240,然后把瘦肉用锡纸包起来,把猪皮放在烤箱里烤25分钟,然后拿出来去掉锡纸,然后回去再烤10分钟。
烘烤时间取决于每个烤箱的情况。基本上可以目测到酥皮已经到了想要的程度。开始用锡纸包裹瘦肉的目的是为了多留些肉汁,把肉煮到开始煮到6%也是一样。吃起来又嫩又嫩,但是喜欢酥脆的味道就不用这么做了。
其实这个做法并不复杂,简单来说就是穿孔、酸洗、烘烤三个步骤。打洞是让肉皮变脆的关键,放上小苏打或者白醋只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉食爱好者可以试试看。
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