怎么做出肉嫩皮脆的白斩鸡
关注:39 发布时间:2021-10-17 20:26:06
煮鸡给食客的感觉不是味道,而是鸡肉的嫩脆爽口的感觉,以及深情的蘸酱。为什么家里总是那么不好?这种食物比较重要的是温度和温度,既能保存美味的鸡肉,又能享受调料带来的美感。这里有一个小系列给你看。
需要准备的物品
配料:洗净的鸡肉、姜片、料酒、洋葱片、冰块(如果条件允许)
蘸料:大蒜、葱花、香油、黑胡椒、酱油、蒸鱼酱油、香醋、食用油、麻辣油等。
详细介绍方法/步骤
鸡洗净晾干。一般母鸡都是市场买的。母鸡的肉比较肥嫩。这里选择自己养的小公鸡进行小系列。为了口感更耐嚼,根据个人喜好选择。
准备一锅水,先烧了,只要能盖住鸡就行。然后准备姜片,料酒,洋葱。
水要开的时候,把整只鸡放进去,加入姜片,料酒,洋葱。从这个时候开始,一定要时刻注意温度,这是控制白切鸡口感的关键。
保持水温永远不能煮,因为鸡肉很嫩,不需要煮来煮。现在大酒店都流行低温甚至超低温煮鸡。水温如开头视频所示。如果你想让它沸腾,你可以煮15分钟。
取出锅后,立即用冷水冷却。如果条件允许,可以加入冰块使鸡皮变脆。鸡肉冷却后可以切成块。三餐一般用三黄鸡,所以鸡皮是鲜黄色的。如果你想像餐馆里的鸡一样有光泽有光泽,可以在切块前抹上香油。
这时,我们需要准备蘸酱。大蒜和洋葱泡沫缺一不可。其他调料如图:芝麻油、醋、酱油、蒸鱼酱油、蚝油、辣椒等。根据个人口味添加。
人们认为蘸酱是煮鸡的灵魂。没有蘸酱,鸡肉的味道就像嚼蜡一样。
,一只鸡嫩滑,鸡皮酥。
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