赣南小炒鱼怎么做?
关注:26 发布时间:2021-07-22 07:36:02
需要准备的物品
草鱼500克
汤200毫升
三个红辣椒
生姜1片
大蒜5瓣
洋葱、酱油、陈醋、料酒、淀粉、盐和糖适量
详细介绍方法/步骤
草鱼切块,姜蒜切块。
红辣椒切一半,去籽,荸荠切片。
将切好的鱼块加入盐、酱油、陈醋、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟。
从油锅,油温约70%热,炸鱼块直到金黄色。
排出锅里的油。
再开一个锅,倒一点油,放入蒜片和姜片,炒一下味。
倒入高汤、酱油、料酒,撒少许盐和糖调味。
,然后加入鱼块和胡椒块,搅拌均匀,使汤的味道完全渗透到鱼。
加入陈醋,用水淀粉勾芡,翻炒均匀。
10个盘子,撒上洋葱。
温馨提示
这道菜之所以叫炸鱼,是因为它是必不可少的调料,陈醋。在赣南一些地方,陈醋叫小酒,所以这道菜就是小酒炸鱼,久而久之就叫小炸鱼。
这道菜的重点是把鱼块炒到外脆内嫩,然后先把鱼块炒熟,然后先不要快速把鱼块放进去,而是先用高汤调一下口味,再把鱼块放进去,以免鱼块在锅里炖太久,变软腐烂。
米酒也可以代替料酒,可以让鱼块更甜。
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