黑椒牛肉粒的做法
关注:46 发布时间:2021-07-06 21:36:04
需要准备的物品
牛里脊250克,黑胡椒1克,白胡椒4克,糖25克,盐1克,黄酒10克,蚝油10克,酱油5克,大蒜3克
详细介绍方法/步骤
选择抹了油脂的牛柳,将牛柳切成边长约2 cm的方形块。
加入盐、糖、白胡椒和适量的水,用手抓匀,直到肉变松变软;让肉吸水。
,将油加热到60%的温度,加入牛肉粒,将牛肉粒油炸至外层去壳,然后捞出。
加入蒜末翻炒,加入水、酱油、黄酒、糖、白胡椒、蚝油,翻炒均匀。
煮开后,倒入炒好的牛肉粒,调火翻炒均匀;比较后撒点黑胡椒,等汁沥干,翻匀。
温馨提示
1.腌制的时候一定要加足够的糖,这样油炸的时候就会发生美拉德反应。美拉德反应会使牛肉迅速形成酥皮,锁住汁液,使其更香。
2.一定要控制油温,油温一定要高到能得到脆皮,不让里面的汁液流失太多。
3.其实在选择牛柳的时候,比较好选择带点油脂的肉。瘦牛肉味道比较老。
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