怎么制作蔓越莓牛轧糖

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1.主要成分：花生120克，核桃仁100克，蔓越莓干50克，白砂糖100克，麦芽糖浆250克，水30克。

2.辅料：盐2g，蛋白质22g，细糖15g，无盐黄油30g，婴儿食品40g，裹糖用糯米纸80，裹糖用油纸80。

3.将花生放入预热至175的烤箱中层，烘烤约9分钟，直至红皮爆开，花生微黄。小心别烧着了。

4.将核桃仁放入预热烤箱的中间层，175烘烤8分钟左右，直至核桃仁微黄。小心别烧着了。

5.成熟的花生和核桃去皮，核桃破碎，大小相当于花生；将蛋白质敲入无油无水打蛋器中，加入15克白糖；筛婴儿食品。

6.将100克细砂糖、30克水、250克麦芽糖浆、2克盐放入牛奶锅中，大火煮沸，小火煮沸。同时，用温度计监测温度。

7.当温度计显示135度时，它开始将蛋白质送去干发泡。一个人有点着急，发完蛋白后拍了一张温度图。新手可以早一点过蛋白质。

8.糖浆到145度后，关火，快速倒入蛋白，边倒边打。糖浆倒入后，加入黄油和婴儿食品，搅拌均匀。

9.倒入花生、核桃和小红莓。

10、迅速翻匀，倒在篷布上(也可用油纸、硅胶垫或底部涂油的烤盘)。

11.用小擀面杖、刮刀等工具将防油纸上表面弄平。

12.室温冷却后切块。

13.包一层糯米纸防粘，然后用喜欢的油纸包好；花生和核桃在夏天容易变质，所以要密封冷藏。