怎么催熟柿子

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1.把柿子藏在米缸里。原理是单宁通过厌氧糖酵解转化——大米用来储存柿子，柿子缺氧，减少与外界氧气的接触。在无氧条件下，会发生无氧糖酵解，柿子中的酶会发生变化，从而转化单宁。埋在饭里的柿子要保存很多天才能变软。

2.用白酒擦拭柿子表面。原理是乙醇转化单宁——用乙醇擦拭柿子表面，乙醇渗透柿子后会转化单宁，类似于柿子藏在米中的原理。用白酒擦过的柿子，一天之后可以稍微软化。