钵钵鸡怎么做

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1.主要成分：鸡腿(4块)、鸡内金(3块)、海带(1大块)、木耳(水发)(1块)、莲藕(1段)。

2.调料：盐(适量)、洋葱(1小把)、生姜(1片)、大蒜(4瓣)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡汤(4碗)、白糖(2茶匙)、辣椒油(多)、白芝麻(适量)、胡椒粉(1茶匙)、胡椒粉(1茶匙)。

3.提前泡木耳。

4.将鸡腿、鸡内金、老姜片、洋葱放入锅中，在鸡腿前倒入清水。

5.火煮沸后，保持低火15分钟。

6.把鸡腿和鸡胗拿出来，马上通几次冷水。鸡皮可以去皮，鸡胗切成片。

7.鸡汤过滤切成块，泡在水里，用木耳和海带煮几分钟，就可以打碎了。取出，过冷水数次，将海带切成宽条备用；锅里放2-3碗左右的鸡汤。

8.过滤鸡汤备用。

9.在干净的锅中加热半碗油，趁热倒入盛有更多辣椒粉的大碗中，即得油辣椒。

10.将鸡汤倒入锅中，加入郫县豆沙、蒜片、盐、胡椒粉和糖。

11.大火煮沸后，小火煮沸10分钟。

12.将煮好的汤过滤，倒入一大碗油辣椒中，让其冷却。

13.将煮熟切好的鸡肉和素菜分别用竹签串起来，或者分别串几根鸡皮串。

14.炒白芝麻。

15.将白芝麻撒入底汤，将串肉扦放入底汤。