生姜和老姜的区别

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1、外观不同

生姜，又称鲜姜、新姜，一般外观为黄色，头部为红色。老姜，俗称姜母、姜母，是秋初后采收的一种生姜。常作为生姜的一种，外观多皱，粗糙，颜色不鲜艳。

2.质地和味道都不一样

生姜皮薄肉嫩，味淡，味脆嫩，水分多，无纤维；姜皮厚肉壮，味辣。破碎时水分少，纤维多，难以咀嚼。

3.不同的食用价值

(1)生姜：生姜一般用于烟火类菜肴，如焖、炖、煨、煮、烤等。主要是取其味，生姜煮熟后丢弃，所以生姜需要加工成块或块状，需要打松使其裂开才能入菜。

(2)生姜：生姜可以调味甜或咸的食物，如汤、肉、海鲜、面食、水果、糕点等饮料，也可以用来做果酱、糖果，嫩生姜可以用来做咸菜。

4.性不同

生姜姜性辛，性温，入脾、胃、肺经；能排汗解表，止呕温肺止咳，；主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等症，以及中华鱼蟹毒。生姜主要用于温中散寒、补阳化湿、化痰，用于腹痛、呕吐、腹泻、咳嗽、痰。

5.不同用途

生姜多用于解表发汗，对治*风寒较好，还可解除半夏、南星的毒性。而干姜的则是设计用来散寒的。