巴氏杀菌和高温杀菌的区别

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1、概念不同：

(1)巴氏杀，又称低温杀和冷杀，是一种在较低温度下，能杀灭病，保持物品中营养成分风味不变的杀方法。具体来说，就是在规定的时间内，将食物加热到相对较低的温度(一般为60-82)，达到杀的目的。是一种既能达到杀目的，又不破坏食品质量的方法。

(2)高温杀，一般采用135以上杀数秒，属于传统杀方式，高压高温杀要求包装材料具有较高的隔离性和一定的耐蒸煮性。在营养成分上，高温杀会比巴氏杀破坏更多的营养成分，主要破坏维生素等微量营养成分，其他蛋白质和脂肪没有太大区别。

2.储存条件和保质期不同：巴氏杀奶在2-8下储存3-10天；高温灭奶在室温下可保存3-6个月，袋装超高温灭奶也可保存1.5个月。

3.缺点是不一样的：以牛奶杀为例，巴氏杀没有将物体加热到沸点，所以会残留一些*，使得存放时间较短。加热后需要快速冷却到4左右，冷却成本增加；高温杀将物体加热到沸点，会挥发一些营养物质。高温杀的优点是可以长期保存，在室温下半年也不会变质。成本比巴氏杀低，适合长期保存。