蛋清为什么能打发
关注:73 发布时间:2021-11-14 08:57:04
精简回答
蛋清有粘性和表面张力。通过击打,空气中充满了蛋清,因此体积像头发一样膨胀。
用网上视频做了那么多次蛋糕,我只知道蛋清要用打蛋器搅拌。过了一定时间,蛋清会变白,肿起来,但为什么蛋清能被送走?下面再说吧。
详细介绍方法/步骤
蛋清富含粘蛋白。卵清蛋白中包含的蛋白质分子呈螺旋状排列,具有很强的张力和粘性。在不断搅拌的过程中,空气进入蛋清,形成小孔,使蛋清膨胀。
在杀蛋清过程中,蛋白质发生变性,其有序的空间结构变得松散而混乱。从而增加音量。
小贴士:滴几滴白醋或柠檬汁去除腥味。
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