佛跳墙是哪个菜系

关注：81 发布时间：2021-10-25 11:31:12

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精简回答

佛跳墙，又名福寿泉，是福建省福州市著名的地方名菜，属于闽菜。相传是清代福州聚春园酒家的主人郑春发开发的。据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。

在很多电影电视剧里，我们经常听到“佛跳墙”这个菜。看了里面的介绍，为佛跳墙准备食材需要几个月，但是味道很好。那么，佛跳墙是哪种美食呢？

详细介绍方法/步骤

声明1:

据费孝通先生说，这道菜的发明者是一群乞丐。这些乞丐背着破缸，每天到处乞讨，在餐厅里收集各种剩菜剩饭。据说有一天，一个餐馆老板出门时，不小心闻到一缕奇怪的香味飘在街上，发现破陶罐里剩下的酒是和各种剩菜一起倒的。这位老板由此受到启发。他回到店里，把各种原料和酒混合在一起，创造出翻墙的佛。

声明2:

清道光年间，福州官钱局官员设宴款待福建使臣周濂。席间有一道菜叫“福寿泉”，是将鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋用文火慢炖而成。周濂吃完后非常满意。回国后，厨师郑春发被依法责令抄袭原菜，减少了肉类的用量，并添加了多种海鲜，使成品菜肴更加丰富美味。后来，郑离开府衙，到福州东街开了一家“三友斋”酒家(今福州“聚春园”酒家的前身)，供文人聚会宴饮。文人尝过之后，纷纷鼓掌叫好。有人即席作诗曰：“坛始肉香，佛闻弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。

因为“佛跳墙”是一坛煨几十种原料，所以肉味一样，保持了自己的特色。口感柔软滋润，浓郁芳香，不油腻；所有食材互相渗透，味道鲜美。

煨的过程中几乎没有佛跳墙出来的香味。反之，文火煨开坛，只需轻轻掀起荷叶，酒香扑鼻，直入心脾。汤浓而褐，但浓而不腻。吃的时候酒里夹杂着各种香气，香气四溢，腐而不腐，味无穷。

佛跳墙具有、调经润肠、美容养颜、抑制血栓形成、抑制生长、降低三高、降低胆固醇、软化血管、防治男性病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病的作用。

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