一次发酵和二次发酵的区别
关注:70 发布时间:2021-09-01 20:14:17
精简回答
一次发酵和二次发酵在面团软化程度、酸碱性、面团特性和酵母用量等方面有很大的差异。
在做面包的时候,我们经常听到“一次发酵”和“二次发酵”这两个词。面包发酵一次后,酵母存活了下来,但有时需要再次发酵。接下来,小编将详细解释初次发酵和二次发酵的区别。
详细介绍方法/步骤
软化程度不同
第一次发酵后,面团的软化程度较高;相反,第二次发酵后,面团会充分膨胀。
不同的酸度和碱度
第一次发酵后,面团ph为7,此时面团呈碱性;第二次发酵后,面团的ph为7,此时面团呈酸性。
第一次发酵
第一次发酵是指酵母分解面粉中的淀粉和糖,此时面团更有弹性。
第二次发酵
第二次发酵是指酵母充分发酵,面筋可以充分膨胀,此时面团不易塌陷。
酵母用量
第一次发酵后,没有足够的时间让酵母繁殖,所以使用的酵母量相对较大,大约是第二次发酵的两倍。
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