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酵母发面时间长了会有哪些影响

关注:98 发布时间:2021-08-31 07:02:21

导语本文整理了酵母发面时间长了会有哪些影响经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

精简回答

酵母做面团时间过长,会导致面团发酸,大量*滋生,使面团无法使用。

一般我们做馒头和馒头的时候,都是用酵母做面条。有时候我们不重视,导致酵母做面条的时间太长。会有什么影响?我们一起来看看。

详细介绍方法/步骤

如果面粉发酵时间过长,面团会产生酸味,变得粘稠,难以处理。

同样的,如果发酵不充分,面粉体积会小,质地会粗糙,风味会不足,所以发酵需要适当控制。

另外,面粉发酵时间过长,会导致大肠杆、黄曲霉等毒素的滋生,这样的面团不能使用。

面粉发酵一般包括小苏打(食用碱,即面粉碱,化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等。原理类似,就是通过在面团中产生大量的二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

发酵时间与面团的含糖量、含油量和发酵温度有关。一般来说,普通面团在28下需要1-2小时左右(有些需要再次醒发发酵)。如果温度过高或过低,发酵时间应相应缩短或延长。

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