可乐的颜色为什么这么黑

关注：12 发布时间：2021-09-27 15:06:13

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可乐的主要成分是无色的，但为了有一种深而神秘的红棕色外观，可乐中加入了一种叫做焦糖色的食用色素，使其在高的一面变得“黑而好看”。

可乐是一种碳酸饮料，很多人都喜欢喝。众所周知，可乐的颜色是深色的。为什么？所以我们来说说为什么可乐这么黑。

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可乐的主要成分是无色的，但为了有一种深而神秘的红棕色外观，可乐中加入了一种叫做焦糖色的食用色素，使它在高的一面变得“黑而漂亮”。

说起可口可乐的成分，它自诞生以来经历了三个历史时期：含可卡因的酒精饮料时期、糖浆时期、含咖啡因的碳酸饮料时期。可卡因是一种从生长在南美洲的古柯树——的叶子中提取的物质。19世纪中期，法国剂师在葡萄酒中加入古柯提取物，并将其制成一种叫做马里奥酒的饮料，很快就流行起来。这可以是可口可乐的第一阶段。1886年，美国剂师约翰斯蒂彭伯顿在马里奥酒的基础上制备了一种止咳止痛的糖浆。彭伯顿把糖浆装在罐子里，带到附近的店出售。这是第二阶段。那年夏天，一个头痛患者去店买糖浆，要了一些糖浆里的自来水。当时店员很懒，不想要自来水。相反，他在附近加了苏打水。没想到病人喝完了还欢呼。这次冒险创造了的碳酸饮料“可口可乐”。

从可乐的成分来看，可乐的主要成分是无色的，所以平淡的外观并不是高端大气。为了有一个深而神秘的红棕色外观，可乐添加了一种叫做焦糖色的食物色素，使它在高个子上呈黑色。传统的焦糖色制作方法很简单：将容器中的白糖或麦芽糖高温煮沸，融化的糖浆会发生一种叫做焦糖化的化学反应，颜色会逐渐变暗，直至变成焦糖。焦糖化反应的过程和产生的化学物质如此复杂，以至于科学家们没有发现其中的奥秘。当然这并不影响中国厨师用焦糖做菜，焦糖饼干和焦糖面包也是很受欢迎的食物。焦糖化反应制取色素历史悠久，焦糖色也是现代比较常用的食用色素之一。成品的焦糖色通常为深棕色粉末或粘稠液体，有特殊的焦香味和苦味。焦糖色除了在可乐中广泛使用外，在酱油、黑啤酒甚至雪茄中也是常客。纯糖浆制成的焦糖色在酱油等产品中表现良好，但在酸性饮料中不够稳定。为了解决这个问题，科学家们煞费苦心地发明了氨法焦糖色工艺。

用亚硫酸铵等含氨基的化学物质作催化剂生产的耐酸焦糖色在可乐中非常有效。由于原料中含有氮，氨法生产的焦糖色中含有一种含氮杂质，称为四甲基咪唑。四甲基咪唑是一种有毒的化学原料，可能导致小鼠等实验动物发生恶性肿瘤或白血病。因此，国际症研究机构(iarc)将四甲基咪唑列为2b类致物。2012年，加州环境健康危害评估中心发布报告，指责可口可乐和百事这两家饮料巨头使用亚硫酸铵法生产的焦糖色素作为添加剂，因此他们生产的可乐中含有相当浓度的四甲基咪唑。一些组织和个人还致信美国fda和其他国家的食品安全管理部门，要求禁止在食品中使用焦糖色。但各国食品安全管理部门并没有将焦糖色从食品添加剂团队中驱逐出去，而是严格限制了四甲基咪唑的含量。按照中国标准，非氨焦糖色中不能检测到四甲基咪唑，氨焦糖色中四甲基咪唑的含量必须小于0.02%。可口可乐和百事可乐也降低产品中四甲基咪唑的含量。

570多年前，在反法西斯战争前线的苏联元帅朱可夫，在盟军的援助物资中爱上了可口可乐。在随后的美苏冷战中，表现出对美国产品的偏好显然是不合适的。于是，朱可夫元帅得到了伪装成伏特加的无色可乐，这些没有焦糖的可口可乐同样美味。可见焦糖色对可乐的口感几乎没有贡献，它唯*的存在价值就是迎合人们的视觉习惯。可乐厂商不妨尝试推出以健康和怀旧为卖点的无色可乐，让普通消费者有机会选择焦糖色与否。在市场上没有无焦糖可乐之前，我们不需要一杯弓蛇影。可乐中添加的焦糖色虽然不算小，但可乐中四甲基咪唑的含量只有微克级。只有每天喝几百瓶可乐，里面含有的四甲基咪唑才有可能对健康产生影响。可能导致肥胖和龋齿，可乐爱好者更应该注意这个问题。

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