用棉花糖做奶油怎么做
关注:41 发布时间:2021-07-31 09:14:06
精简回答
做奶油,先煮糖浆,然后打蛋清,再把糖浆和蛋清一起打,比较后加入棉花糖拌匀。
现在越来越多的人喜欢甜食和甜奶油,很多人喜欢用棉花糖做奶油。棉花糖怎么做奶油?,小编将教你如何用棉花糖分五步制作奶油,这将在下面详细介绍。
详细介绍方法/步骤
蛋白质称重,并在冰箱中冷冻约5分钟。将水、水、砂糖(40g)和盐放入小锅中,用中火煮沸糖浆。
糖浆煮到110时,将蛋白质从冰箱中取出,加糖三次,直到难以起泡。中间不要停,不然蛋白质会脱泡。
敲打蛋白质步骤
1.先打蛋清,用筷子或打蛋器向同一个方向打。盛蛋清的容器不能盛水、油或蛋黄。蛋白质发泡后加糖2-3次。如果加一次糖,通过时间会延长,组织会更致密。
2.糖加完后继续打至光滑洁白,尾端弯曲。这时候是湿发泡,大概7分钟左右就会分布。
3.湿发泡后继续打浆,直至纹路更加明显,光滑洁白,末端牢固。此时为干发泡,分布在9分钟左右,是奇峰蛋糕蛋白的比较佳状态。
4.这种去蛋白的面霜是去毛的,像棉花一样,很暗沉,不容易和面糊混在一起。
将糖浆煮沸至120,关火,以比较高速度打开打蛋器,将糖浆倒入蛋白奶油中,边倒糖浆边传递。手热的时候,手碰到蛋筒就不热了。
称取250克淡奶油,加入50克棉花糖,高速搅拌,准备好后低速转动消除气泡。
打好的棉花糖霜味道清淡稳定,不容易过量。
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