煮紫薯的水为什么是绿色的
关注:39 发布时间:2021-07-07 21:19:07
精简回答
紫薯水煮是指水煮的水是碱性的,紫薯中的色素是花青素,遇到酸就变红,遇到碱就变蓝或变绿。
紫薯是秋天必不可少的,很多人喜欢吃清蒸或水煮。但是当我们煮紫薯水或粥时,汤有时会变成蓝绿色。这是怎么回事?我们来说说为什么煮紫薯的水是绿色的。
详细介绍方法/步骤
紫薯水煮是指水煮的水是碱性的,紫薯中的色素是花青素,遇到酸就变红,遇到碱就变蓝/绿。
紫薯熟了应该是紫色的。紫薯是紫色的,因为它富含花青素,花青素是水溶性的,所以只要在水里煮,就会褪色,煮出来的粥一般都是紫色的。然而,花青素的颜色会随着酸碱度的不同而变化,中性环境下为紫色,碱性环境下为蓝绿色,酸性环境下为紫红色。所以煮出来的紫薯粥是蓝绿色的。用来煮紫薯的水,大部分是蓝绿色的,因为有花青素。
花青素是个好东西。花青素能防治100多种病,清除自由基的能力是维生素c的20倍,维生素e的50倍,花青素能通过血脑屏障清除自由基,从而保护脑组织,减少对人体的副作用。所以煮紫薯粥可以蓝绿色喝,对身体也有好处。
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