绝味鸭脖怎么做好吃

关注：12 发布时间：2021-08-03 20:00:06

导语本文整理了绝味鸭脖怎么做好吃经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

绝味鸭脖是有名的小吃，全国各地都有，那么怎么做才好吃呢？请看下文。

需要准备的物品

鸭脖、盐、味精、八角、胡椒、肉桂、干胡椒、料酒、丁香、茴香、草果、砂仁、肉豆蔻、香叶、洋葱、生姜和肉汤

将整个鸭脖洗净，放在盘子里。葱姜切碎，倒入鸭脖盘，再倒入少许料酒和盐，腌制2小时左右。

将八角、胡椒、肉桂、丁香、茴香、草果、砂仁、肉豆蔻、香叶放入热水中浸泡，然后放入锅中煮5分钟，用滤网去除残渣，保留香辛料汁。

将干辣椒用剪刀剪开，倒入少许油入锅，将干辣椒倒入锅内，使其变香，然后放入香辛料汁和肉汤，再撒上少许味精和盐一起煮。

煮沸后，将腌制好的鸭脖放入，一起烹饪。如果想味道更浓，可以煮很久。煮好后，让它凉了吃。

答独特的鸭脖风味偏向川味，有强烈的辣味。辣椒多，调料少。回味不是很甜。

周黑鸭有柔和的香味，浓郁的香味，还有更多的草果和丁香。卤水种类繁多，调味剂比独特的风味多。含有大量甘草提取物，甜味重。

答1.鸭脖的初级加工

鸭脖解冻，漂洗干净，加入生姜50克，洋葱50克，精盐100克，料酒，硝酸盐，拌匀，腌渍调味12小时左右，取出，清水洗净，然后放入沸水锅中，取出备用。

2.做辣卤汁

将干辣椒切成结，浸泡八角、金奈、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、小豆蔻、杂草、香叶等。用清水冲洗并沥干；将红米放入锅中，加入1200克清水煮好，然后去渣，留汁备用。

将干净的锅加热，放入精炼油，烧至30%的热量，加入干辣椒节、香料、剩余的生姜和洋葱节，翻炒，加入鲜汤和红米水，加入精盐和味精，煮沸，用小火煮沸2小时。辣味和香味逸散后，就成了麻辣卤汁。

3.卤化

将新加工的鸭脖放入沸腾的麻辣卤汁中，中火腌制10分钟，然后让鸭脖继续在麻辣卤汁中浸泡20分钟，然后捞出冷却，切成块食用。

4.预防

(1)鸭脖比较好是冰镇的袋装去皮。腌制前一定要腌制焯水，否则腥味太重。

(2)干辣椒比较好选择小米干辣椒，因为这种辣椒是红色的，有光泽，有辣味。辣椒籽切好后也要保存，因为辣椒籽还可以增加卤汁的风味。炒干辣椒时，重放精炼油，略炒为宜(不要炒成糊状和麻辣味)。只有和鲜汤一起煮，它们的“浓辣”味道才能凸显出来。

(3)鸭脖的骨头也有辣味，不难。鸭脖用水浸泡后，椎管内的脊髓成熟收缩，露出小孔。卤制时，麻辣的油汁进入孔洞，骨头自然有麻辣的味道。卤制后浸泡的目的是为了让它有味道。

答这要看你买的周黑鸭是在店里散装买的还是直接真空包装的。

一般需要4-6天。夏天3-4天就坏了。8号在店里批量买的。他在店里真空包装，带到广州。10号室温保存一份，酸了。另一个放在9号冰箱里。10号晚上吃还可以，就是有点咸，感觉不太新鲜。

但是有人说灭后的真空包装可以保存90-120天。

如果是生产日期的话，散装产品一般都是当天做的，厂家不能保证包装。