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重庆小面的做法

关注：49 发布时间：2021-07-11 09:37:02

导语本文整理了重庆小面的做法经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

重庆是一个非常温暖的城市。以火锅和小面著称，重庆小面麻辣香。我就教你怎么做重庆小面。快来学！

需要准备的物品

面条葱姜蒜辣椒油胡椒粉猪油醋酱油芝麻油炒花生芽

详细介绍方法/步骤

先准备食材，大蒜去皮切碎，生姜洗净切碎，葱洗净切碎备用。

以后准备一大碗面，放两勺辣椒油，一勺胡椒粉，一勺猪油，一勺香油，两勺炒花生，一勺醋，一勺酱油，适量盐。勺子是孩子们平时吃的小勺子，然后放入葱花、生姜和大蒜。

将锅里的水烧开，水烧开后加入面条，面条应该就好了。大火煮三分钟，面条就熟了。

面条煮熟后，用筷子将面条挑入备好食材的大碗中，再撒上一些葱和豆芽，这样一碗简单美味的面条就做好了！

重庆小面加盟费

相关经验延伸阅读

问怎样熬制重庆小面的酱油

答其实做小面不是一定要煮酱油，而是要选好的酱油，这是做小面的。

如果要单独煮的话，麻辣重味是重庆面的特色，所以煮出来的复合酱油必须满足鲜味和浓郁风味的要求，才能赋予面独特的魅力。

特色：面滑、韧、辣但不刺激，汤香。技术要点：1，油辣椒的烹饪方法。

1.自制酱油的烹饪方法。

2.调味料的选择和比例。

3.制作不同口味小面的方法。

4.油辣椒的配方。整个处理流程很好，个人认为可以从两个方面改进。首先，比较好将菜籽油与动物脂肪混合，如黄油，这样煮沸的油会有更强的辣椒味道。第二，大葱米的量可以翻倍。2.自制酱油的烹饪方法。可能是我们北方人喜欢浓郁风味的原因，所以我个人认为做酱油一定要加八角、香叶等香料，否则酱油的风味不够浓郁。如果是酒店卖的，比较好加少量质量好一点的酱油。小面的加工方法：做小面，面条的加工方法比调味方法简单多了。取干的中筋面粉5克，加入食盐20克，食用碱30克，混合均匀，注入清水2-2.2公斤，将面团制成均匀的碱水面团，用面条机压成面团，用面条机制作面条。将面条放入沸水中，用武火煮沸，滚动两次，然后取出，控制水分，均匀地铺在案板上，首先用电风扇冷却面条，然后刷上一层薄薄的菜籽油，混合均匀，分成几份。客人点面条时，将一份面条放入沸水中煮沸，舀入碗中，加入调味料调味。下面主要说说重庆小面的调味技术。调味技术一、油辣椒

做重庆小面，首先要提炼好油和辣椒，这是做一碗重庆小面比较重要的一步。要制作这种油辣椒，你需要注意三点

细节：一、选对辣椒；第二，合理搭配香料；第三，掌握制作油辣椒的精确方法。现在我给大家介绍一下油辣椒的生产工艺。第一步：加工辣椒。将750克四川干辣椒和750克贵州干辣椒与750克贵州干辣椒混合，在蒸笼中蒸熟后用大火蒸10分钟，取出冷却。两个金条辣椒的辣度适中，但是颜色比较红，比较鲜艳，辣椒的味道很浓郁。朝天椒主要是增加油辣椒的辣度。第二步，加工香辛料粉。取豆蔻、草果、砂仁、香橼、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各5克，混合均匀，用粉碎机粉碎成粉末，加入孜然粉50克和半盒王守义十三味香料。第三步，加工白芝麻。取白芝麻500克，分批放入加热至60%的色拉油中。浸泡后用小火煎至色泽金黄。把它们拿出来控制油。第四步，加工油辣椒。

在大煎锅中加热，加入500克纯菜籽油和蒸熟的辣椒，用小火翻炒至辣椒皮酥脆，捏一片辣椒，用手指轻轻捏一下，捏碎后捞出。采摘辣椒是加工的关键。取出一层辣椒，放入锅中，撒上一层香辛料粉，撒上炒好的芝麻，将三种原料放入绞肉机中粉碎。

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