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生意不好先不要着急

查看人数:发布时间:2021-10-26 10:29:08

内容详情

比较近几天经常收到类似的“酒店生意不好,怎么办?”“别人的生意好但我不行。我该怎么办?”这样的问题,而当我遇到你进一步了解的时候,发现大部分运营商都认为“产品没问题,但是营销跟不上”。

针对这种情况,我们和后方咨询老师进行了几次讨论,总结如下:——

一个

你需要匹配多少营销量?

首先根据其产品的基本情况,选址、定价、服务等。需要匹配的营销量可以粗略估计一下,饭店不同,需要匹配的营销量也不同,即便是同一家饭店,不同时期需要的营销量也不相同。

以两家店铺为例,一家是郊区的农家乐,一家是繁华步行街的火锅店。

农家乐产品主要是家常菜,有住宿,卖一些山野土特产。老板自己做饭,媳妇媳妇当服务员。价格不贵,重点是环境体验。

夏秋季日均收入2000元左右,净利润可达60%以上。两季总收入约36万元。这种情况应该匹配多少营销量?

根据行业经验,餐饮业的营销费用一般控制在收入的10%左右,以麦当劳为例,2015年为9.46%,2016年为9.63%,2017年为9.38%,2018年为10.28%,2019年第一季度为10.07%。

所以农家乐每年的营销成本可以预算在3.6万元左右。大部分资金投入到预热阶段。口碑形成了,自然就能引流,再投资就没意义了。

图像源网络

另一家是在步行街开的火锅店,以四川老火锅为主,占地近300平方米,日均营业额约1万元,年营收360万元,年营销费用预算36万元。

当然,目前很多餐饮龙头企业已经超过了这个比例,甚至达到了20%,在品牌发展初期需要快速占领市场和消费者头脑的时候是可行的,这个阶段之后会下降,保持在10%左右。

根据自己的情况,计算出自己企业需要匹配的营销金额。如果超过警戒线的营销金额仍然达不到长期增加营业额的目的,就应该回去重新检查产品是否有问题。

2

审视产品

这里的产品并不单指“菜品”一项,还包括“价格”和“消费体验”两部分。

顾客进餐厅吃饭,品味是一方面。通过口味和价格的对比,在心中产生“值”还是“不配”的判断,然后通过环境和服务体验,综合判断消费,决定是否再来。

我们看产品的时候,可以从菜品入手,这是比较基础也是比较重要的一部分,一起检查,看是否和原来的不一样,是否稳定。

厨房是否按标准量操作,新换的灶具是否不习惯,操作是否不稳定,变化都可能导致菜品的味道发生变化。根据长期观察,菜品好坏是比较大原因。,顾客选择其他家而不是来你家的原因是

在其次是价格,消费者对价格的敏感度远比我们想象的要高。同样的食物,我们卖多少和卖多少会有比较。如果客户通过对比觉得来你家“不值这个价”,那就要想想是定价问题还是食品问题,是否可以通过改善采购供应链来降低成本。

在比较后是体验,环境可以衬托菜肴,增加菜肴的价值。要做到基本的清洁卫生。从前两年的“黑暗工业风”到的“明亮乡村风”,卫生死角越来越少,卫生要求提高不言而喻。

在另外一个是服务,服务员可以清楚地介绍每一道菜的卖点,起到引导作用,随叫随到,满足顾客要求,所有这些都需要在日常工作中不断训练和加强。

当这三个部分自查出来,能够形成强大的作战能力,业务会有很大的提升吗?

升级

同一条街上的两家火锅店

>为配料添加配方卡

>添加有趣的上菜方式

>结账后增加回访

….

餐饮不是一成不变的售卖,它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合,这就决定了餐饮一大特性——善变。

餐饮需要不断改变,以满足和创造顾客体验。比如如上所述,通过升级明档和食材配方卡来展示食材的安全卫生,增强用餐体验;顾客的心思被有趣的服务形式占据,你独特的品牌留在顾客心中;在实际用餐过程中,一个重要但总是被忽略的步骤是在结账后付款,这为顾客的二次消费铺平了道路。

所以与其抱怨客户喜新厌旧,不如马上升级自己,围绕增加“产品附加值”和“客户体验”来升级改造产品,否则升级后对手告诉你也来不及了。

小结

以上总结不一定正确,但这是咨询老师多年的经验,希望对你在奋斗的道路上有所帮助。时隔一年,淡季慢慢回暖,各种品牌在一个寒春蛰伏。是时候开始新的旅程了!

饭店选址

威猛先生管道疏通剂饭店的下水管堵死了能通吗

我买的。下班没人用下水道,我就把整瓶液体倒进管道,第二天就用了下水道,很顺畅

三匠荞麦茶为什么没有四川饭店的味道好

个人感觉荞麦茶还不错。不同的品牌可能味道不同

饭店甜松子玉米的家常做法

材料

200克玉米和100克松子

材料

适量的油、盐、葱、姜、蒜、鲜贝酱、酱油、水淀粉、糖、番茄酱

步子

1.买了松子。

2.去皮松子。

3.玉米预煮。

4.热油爆葱姜蒜。

5.加入玉米,翻炒。

6.加入鲜贝酱。

7.加酱油。

8.加入松子。

9.加白糖。

10.快速翻炒。

11.加番茄酱。

12.加入水淀粉,翻炒均匀即可食用。

小费

1.玉米先焯水,可以去除冰箱食物的味道,减少油炸时间。

2.加番茄酱可以增加酸甜口感。

饭店下水道油污比较多,平安大通管道疏通剂还有效果吗

很棒的作品,由于父母的厨房总是堵着,我就买了三瓶,然后天天被老母亲夸,然后上次给妈妈买了十几瓶。现在老太太见人就夸我买这么好的产品,哈哈

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