牛头牌沙茶酱食用方法

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潮汕除了油、盐、米醋，应该还有沙茶酱。沙茶起源于马来语，指烧烤用的调料，有一种辛辣的味道。后来传入我国潮汕地区，然后盛行于福建、广东。沙茶酱的制作过程比较复杂，需要将花生、芝麻、鱼、虾、椰子、大蒜、洋葱、芥末、辣椒、姜黄、香草、丁香、陈皮、辣椒等原料磨碎，或者先将原料油炸后磨成粉末，再用油和盐烹调。可能是品味的习惯，也可能是家乡的情节。吃过很多牌子的沙茶酱，我还是觉得我们潮汕的沙茶酱比较好吃。它有虾、扁鱼、鱼露和盐的复合鲜咸味，还有一点甜辣的味道。随着牛肉火锅的流行，潮汕沙茶酱也是家喻户晓。

沙茶酱除了用来做火锅的酱料，其实是用来炒菜加汤的，作为调料可以增加风味、鲜度和风味。就是普通的家常菜炒猪肉片，加上沙茶酱，口感层次变得丰富。很多餐厅都是吃中饭套餐，里面有沙茶肉片。家里用沙茶酱炒肉片，首先要选择猪肉和沙茶酱。猪肉一定要选择合适的部位炒制，可以带一点白色，味道更香。挑选猪肉比较简单的方法就是把它交给熟悉的猪肉摊，让师傅帮忙准备，让专业的人做专业的事。只要告诉师傅怎么吃猪肉，师傅就会选对肉，处理好。我只负责把它带回家。当然，沙茶酱推荐汕头本地生产。我买了马来地区的沙爹酱，贵，味道淡。

挑选好猪肉和沙茶酱后，第二步是简单地处理猪肉，加入一点淀粉，抓住它，腌制10分钟。第三步，炒。炒菜时比较好用铁锅快速传热。先用小火炒沙茶酱，放入肉片，转中火，大火炒至肉片生。炸好的肉片香嫩，有沙茶酱的独特风味，渗透的香味层层渗透味蕾，非常诱人。

【配料】猪肉200克，生粉10克，沙茶酱1汤匙，食用油20克，小芹菜段1根

[练习]

01.选择适合油炸的猪肉部分，比较好带一点灰，漂洗干净，加入淀粉，抓好，腌制10分钟。

02.锅里热油，加入沙茶酱，小火炒沙茶酱，炒出香味。

03.加入猪肉，转中火，快速翻炒，将肉片翻炒，让其与酱料拌匀。

04.炒至肉生。

05.加入洗净的芹菜调味。

06.关掉机器，为它服务。

[小吴师机]

炒沙茶酱时，要用小火，避免炒酱。喜欢咸味的同学也可以加点盐尝尝。不同牌子的沙茶酱口味不同，有咸的，有甜的，有辣的，多尝几口，总会找到自己喜欢的味道。