巴氏杀菌温度和时间

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细心的朋友喝牛奶前会注意包装盒。除了注重营养成分和品牌，他们还会注意到保质期很长，而其他的只有几天；有的需要冷藏，有的可以室温保存；有的写“巴氏杀”和“全脂杀”。他们代表什么？有什么区别？

巴氏杀奶及其优缺点

巴氏杀又称低温杀，是一种在较低温度(一般为60~82)下30分钟左右，尽可能杀灭病，保持食品中营养成分，保持其风味不变的杀方法。它是由法国生物学家巴斯德发明的，因此以他的名字命名为“巴氏杀法”。用这种方法灭的牛奶也叫“巴氏奶”。

巴氏杀牛奶通常被包装在一个可爱的屋顶上，上面印有生产日期。一切都有利有弊，巴氏奶的好处就是保留的营养成分多（因为温度低），新鲜，一般是附近奶源，口感和风味更好；缺点需要冷藏（不一定是缺点），保质期短，一般3-5天，也有10来天的（还是因为温度低），奶源选择局限（因为保质期短，不适合长途配送，一般是本土奶源）。

常温牛奶及其优缺点

超市里经常会买到一盒盒的牛奶，通常是贝利袋或利乐盒。采用超高温瞬间杀，将杀温度提高到135~150左右，持续2 ~ 3秒，几乎可以秒*原料乳中的所有*。当然特别不利。常温牛奶一般保质期45天到6个月，有的甚至保质期1年。常温奶的好处就是保质期长，对于喜欢储存牛奶的懒人比较方便；方便保存，干燥阴凉的地方就可以；奶源选择多，较长的保质期给了运输更多时间，甚至品尝牛奶都不是问题。缺点就是高温让营养损失较多，相比巴氏奶，口感也差不少；质量不新鲜，毕竟生产，储存，运输都需要不少时间。

这些就是两种奶的基本区别。选择要看个人需求。如果在家喝，巴氏杀奶的优势更大。毕竟是新鲜的，味道更好，营养价值更高更有吸引力。如果你经常去便利店，你应该锻炼身体。如果是旅游或者做酸奶，可以选择常温牛奶，方便携带和保存，味道没那么高。

空腹可以喝牛奶吗？

有人认为不能空腹喝牛奶，因为牛奶是液体，通过肠道，造成蛋白质的浪费。其实如果没有乳糖不耐受的问题，空腹喝牛奶是完全没有问题的。牛奶的蛋白质只是在胃中初步，更多的过程是在小肠中，钙在小肠中被吸收。事实上，大多数营养物质都是在小肠中吸收的。长4-6米，密被小肠绒毛，不会轻易放过营养物质(除了不可的纤维素)。所以后饿了就喝200ml牛奶，比吃饼干好很多。