蛋糕店生意太累难做

内容详情

近年来，烘焙行业有一句话叫“六亏三平一盈”，意思是十家店有六家亏本，三家持平，只有一家盈利。这就是目前国内面包店面临的尴尬局面。

如果有机会接触到经营面包店的老板或者从事烘焙行业管理的人，可以从他们的聊天中发现变化。五年来，他们谈得比较多的是如何生产出好的产品和新产品来羡慕同行，增加客户流量；，他们只谈论如何更好地维持业务和如何生活。

市场在不断增加，然后不断萎缩。前几天和一些在国外学过烘焙，开过店或者从事烘焙行业管理的朋友聊到了烘焙的问题，整理了一下目前想开烘焙店所面临的问题。(仅代表自己的言论，仅供参考，欢迎讨论)。

行业品牌化、连锁化

目前国内开蛋糕店、面包店的烘焙从业者相当多。但“散户”多，品牌形成少，全国知名品牌少。偶尔会有一两个品牌来自国外或者港澳台。比如85度c，金**，马克西姆，等。如果不是同行，能说一两个烘焙品牌的人可以单手数一数。相反，我们的大多数消费者都在烘烤。

有许多小商店。当然，小店有小店的优势。以广州为例。在市中心和城市的村庄里，你总能找到几家烘焙店。必须提到的是，城市里的一些乡村小店环境差，产品少，但顾客还是很多。10-20平米的店，其实可以养活一家四口。这种情况说明地域烘焙文化比较成熟，是行业认知的一种表现。

但由于缺乏品牌意识和连锁经验，这些小店的盈利能力会局限在相对的地方，承担风险的能力也不够。从长远来看，这是市场角色的偏差，这使得市场潜力难以激发

所以要想进入烘焙行业，从长远来看，一定要向饮料市场学习。目前国内饮料市场可以说是一个强有力的例子，近几年涌现出众多品牌，如西茶、现代中国茶叶店等。

复合式经营是未来的一个趋势

提到马云，我不知道你能想到什么词，但一提到他，我就会想起这两年流行的一个词：“跨境”。

“跨境”这个词并不是一个新词。但是，对于我们现在想进入烘焙行业的人来说，这个词得从头学起。

要了解跨界，你得提到咖啡。众所周知，咖啡在中国是一个相对冷门的行业，尤其是在这两年奶茶和果茶大行其道之后。但无论如何，咖啡行业在跨界发挥的比较好，比如“咖啡馆和健身房的结合，说明不喝咖啡也能”，更糟糕的是还有“咖啡馆和洗衣店的结合”，美其名曰“做家务乐在其中”。

与咖啡行业相比，我们的烘焙行业怎么样？我看到比较多的是和饮料店的组合。不知道别人有没有看过。所以现在想进入烘焙行业，就得注意复合操作。对于客户来说，满足他们的综合需求甚至潜在需求可能是未来获得市场的关键。

入行高投入，风险大

对于进入烘焙行业来说，就是一个“坑”。有句话叫“一旦进入烘焙行业，深如大海”。设备、学习和培训都很贵，材料也很贵。

我们抛开设备和材料，相信就算开个20平米的店，除了夫妻店，也不是一个人能完成的，所以人一定是从外面请的。然而，对于招聘的面包师来说，服务意识可能比产品的生产技能更重要。

会做产品的不懂服务，不懂管理，不懂服务，不懂管理，但不会做产品，这可能是国内烘焙从业者普遍存在的问题。物料控制、客服、销售策略等。开始可能感觉不到，但可能会让你怀疑以后的生活。这是一个发自内心开店的朋友的写照。

所以开店前要搞清楚自己是懂产品、懂服务、懂管理、懂销售，还是会做，不然就得做长远打算。

产品、服务定制化

面包师从后厨房走到前厅可能是个新想法。现在客户要求越来越高，如果按照以前的产品来规范服务，很难让他们满意。增加面包师和顾客之间的交流和互动，提供个性化的定制服务，就像饮料店一般要求低、中、高糖一样，已经成为一些顾客的愿望。当然，顾客的个性化需求无法量化，这可能很难，但有一点是肯定的，比较终的服务和结果可能会落在面包师和消费者身上。

产品做得礼品化

做产品当礼物是什么意思？不知道大家有没有注意到，现在我们假期越来越多了。如果按照节假日推出相应的产品，客户体验会进一步提升吗？

说到这里，不知道大家有没有注意到，星巴克每年中秋节都会提供定制月饼服务，这是上面提到的另一个跨境游戏，同时也增加了定制产品的赠品，其中“赠品”是关键。

我们这里不跟星巴克比，因为暂时不可能有它的品牌优势，但是增加附加值的模式还是可以复制使用的。关键是我们需要给消费者一个选择我们产品的理由。对我们中国人来说，这个理由其实更容易找到，就是满足他们回家探亲访友，用我们的产品当礼物，可以带给他们“面子”和“谈资”。

好了，烘焙经营的发展趋势和朋友们就聊了这么多，不知道大家有没有更好的看法，欢迎留言告诉我，让我们一起聊聊开烘焙店和做烘焙的这点事！

问小熊烤箱好不好用 烤蛋糕什么的好用吗

我也烤红薯。不是太大。烤半个多小时再用我妈的烤就好了。

问怎么用九阳电饭锅锅做蛋糕，已经失败好多次了

按照蒸蛋糕的食谱做好之后，直接按蛋糕键就可以了

问利仁烙饼机请问可以做华夫饼，蛋糕吗

蛋糕一定在烤箱里。如果喜欢做西饼，买烤箱，中餐用立人煎饼机。非常适合烤凉面和抱饼

问小熊蛋糕机可控制温度吗

不，但是做蛋糕不需要控制温度。如果做熟了，蛋糕会自己掉下来

问北美电器蛋糕机有全麦面包的方子吗

1，1个鸡蛋，150克水。2.白糖40g，盐3g。3.面包粉200g，全麦面粉100g。4.酵母3克，婴儿食品15克。5.30g色拉油。