卤水要怎么保存

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1.油和盐水应该分开。晚上下班前一定要将盐水表面的浮油撇去，然后煮沸，分开存放。因为上面有油脂，加热时间长，盐水不易沸腾。盐水里的*杀不死，盐水就会酸。

2.调料要拿出来。盐水煮沸后，尽快取出包装。如果不出来，香料的味道会继续渗透到卤水中，卤水的味道会变得更加浓郁，失去原有的标准。

3.避免水、油和灰尘。将煮好的卤水移离火口，放在偏僻通风的环境中，防止人接触和穿上防尘布，以免落入灰尘。

4.水桶离开地面时盖上盖子。煮沸盐水的底部应设置在底部，以便更好地通风和散热。严禁加盖，防止热气冷凝滴落到盐水中造成酸败，加盖不易散温。做到这四点，卤水就能得到更长时间的保护。