黑糖麻薯面包

内容详情

1.主要成分：牛奶160克，盐2克，红糖55克，黄油20克，汤种100克(高筋面粉35，开水75)，高筋面粉250克，酵母3.5克。

2.辅料：葡萄干适量，红糖少许，糯米粉110克，牛奶150克，糖粉35克，黄油30克。

3.先制作汤种，高粉35g，水75g，将水烧开至97左右，倒入面粉中，边搅拌边倒入，搅拌均匀后放凉，将葡萄干(可以提前一晚泡在朗姆酒中口感更好)和红糖混合作为辅料备用，或者加入少许干果。

4.做土豆泥面团。将除黄油外的所有土豆泥面团材料放入碗中，用手搅拌均匀，放入蒸笼中蒸熟。蒸20分钟后取出用筷子搅拌，加入黄油拌匀。也可以把一次性手套戴在手上，放在一边冷用。

5.将主料的所有材料放入面包机，选择面条制作程序。

6.25分钟检查面团状态，可以看到薄膜已经出现。

7.28分钟后关闭面包机，选择发酵解冻程序25分钟。

8.发酵结束后，检查发酵状态，用手指在中间戳一个洞，洞就不会缩回或塌陷，第一轮就结束了。

9.将面团平均分成4份，用保鲜膜覆盖15分钟。

10.土豆泥面团平均分成4份。

11.取一个土豆泥面团，用手掌压平，放入葡萄干和红糖的混合物，包裹。

12.取一片红糖面团，用手掌轻轻按压，直至变平。用包好的土豆面团包好，放下。

13.四个包裹都包好后，均匀的包装，放在面包桶里。发酵和解冻程序默认选择1小时。

14.面团在桶中发酵8到9分钟后可以烘烤。选择烘烤程序35分钟。

15.烘烤后立即取出。

16.放在晾衣架上冷却。