热锅凉油的原理是什么

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1.热锅里冷却油的原理是热胀冷缩。锅加热后会膨胀，物体上会出现很多小孔。当油倒入时，油会很快进入小孔，同时物体会收缩，油会留在这些小孔中。

2.烹饪时，将食材放入锅中，加热时毛孔内的油渗出。配料和锅之间有一层油，不会粘锅。