揉捻的作用

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1.揉捻可以紧实茶条，缩小体积，为炒成条打下良好基础，适当破坏叶组织，转化物质。揉捻和烘焙是乌龙茶的成型阶段，整个阶段分为三揉捻和三烘焙六个过程。揉捏和烘焙是反复进行的，每个过程都是相互关联、相互制约的。程序为碾压-一次干燥-一次捏合-二次干燥-二次捏合-干燥。

2、碾压的要求，先轻后重，逐渐加压，轻重交替，比较后不加压。刚开始的时候，茶叶沿着它的叶脉无压力地卷成条状，然后被压力压断。

3.揉捻程度要求三级以上叶条率达到80%，三级后期率达到60%，揉捻叶破坏率达到45%-55%。茶汁附着在茶叶表面，手感湿润。