牛肉怎么腌制能嫩

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1.牛肉洗净。在菜市场买新鲜牛肉后，用清水洗净牛肉。清洗干净后，将牛肉放入盆中，加入不能通过牛肉的清水，浸泡一个小时左右。浸泡牛肉可以帮助去除牛肉中的血液和污垢。同时还能去除牛肉的腥味，使炒出来的牛肉更加美味。为了去除牛肉的血液，许多人会直接使用热烫的方法。事实上，

2.腌牛肉。牛肉泡好后，再用清水冲洗一遍，牛肉切片，注意要根据牛肉的质地切片，不然炒出来的牛肉会很老，切片后放在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里加入一些食用碱，用温水溶解食用碱。一般温水和食用碱的比例是13，336，060。混合搅拌均匀后，倒入盛有牛肉的碗里，用手搅拌均匀。这样会软化牛肉的纤维，使牛肉的吸水性更好，炒出来的牛肉不会老化。除了加入碱水，还需要加入生粉和花生油。搅拌均匀后，用保鲜膜将碗盖好，比较好放入冰箱冷藏腌制，这样会使牛肉变得嫩滑。