怎么制作热干面

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1.配料：碱水面200克，芝麻酱30克，香油20克，酸萝卜10克，小葱2小勺，酱油1勺，香醋1勺，白胡椒2克，白糖2克，鸡精2克。

2.首先，将30克芝麻酱放入碗中，加入20克左右的芝麻油，搅拌均匀，将芝麻稀释成略稠的酱。稀释芝麻糊时，必须用芝麻油，不能用水。用芝麻油稀释后的芝麻酱，酱香味更浓，口感醇厚，拌面条时能紧紧吸附在面条表面。

3.准备一个小碗，加入两茶匙酱油，一茶匙酱油，一茶匙香醋，一点白胡椒粉，一点白糖，一点鸡精，拌匀，热干面的汁就好了。

4.酸萝卜切小块，葱洗净切葱花备用。

5.向锅中加入适量清水。水烧开后，放在碱性水面上。大火煮沸后，转中火约3-5分钟。煮到中间有一点白核，再拿出来。我这里用的是干碱水，所以煮的时间要长一点。

6.把煮好的面条拿出来，放在案板上，用筷子搅拌，摇晃几分钟。面条冷却后，与适量食用油混合，放入盆中备用。

7.再把锅里的水烧开，把凉了的面条再放入锅里，煮30秒左右。如果喜欢吃软一点的，可以煮久一点。

8.取出煮熟的面条，控制好水分，放入碗中，加入适量的芝麻酱、适量的果汁、适量的萝卜丁和葱。

9.将面条搅拌均匀，酱汁会均匀吸附在面条表面。口感浓郁顺滑，酱香浓郁，口感醇厚，非常过瘾。