牛奶保存检测方法

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1.保持牛奶新鲜度的方法为了保持牛奶的新鲜度，需要选择优质的原料牛奶进行加工，尽量将牛奶中的*数量控制在比较低限度，从产品交付到消费都要保持在低温状态。更重要的是，要抑制牛奶中*和酶的活性。如果使用*数量高的原料奶和含有异常牛奶的原料奶，即使处理得当，也会降低牛奶的新鲜度。

2.颜色：鲜奶应为淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶是乳白色的，因为脂肪球、丁酸钙胶体、磷酸钙等。在牛奶中能折射和反射光。乳光发生是由于胶体和磷酸钙对光的反射，产生淡青色的乳。由于番茄红素存在于牛摄入的饲料中，一部分转化为乳脂，所以用草和胡萝卜喂养的奶牛产奶呈黄色，用干草和谷物喂养的奶牛产奶呈淡青色。

3.气味：鲜奶含有糖类和挥发性脂肪酸，所以略带甜味，香味浓郁，乳酸纯正。此外，奶牛在长期产奶期或干奶期产的奶往往有苦味；流产后胎盘留下来的时候牛奶经常有臭味。多喂鱼粉，发霉的饲料，大蒜，牛奶也有异味；温度过高，混合不均匀，经常糊奶。影响，即使优质原奶没有经过适当的和包装，没有处理好，也有可能被致病污染，这将大大缩短牛奶新鲜度的寿命