竹笋冷冻保存技巧

查看人数：发布时间：2022-03-20 16:16:04

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1.储砂法。取废木箱或纸箱，底部铺7 ~ 10厘米湿沙，酌情用不粘手。选择完好的冬笋，将笋尖朝上排列成盒状，将湿沙倒入笋的缝隙中，拍实，用湿沙覆盖7 ~ 10 cm，压实密实。当箱子体积较大时，也可以多级卸下，放置在低湿度、黑暗、明亮、无风的地方。这种方法可以储存30 ~ 50天，比较多2 ~ 3个月。

2.密封方法。取陶罐或塑料薄膜袋，选择完美的冬笋放入罐或袋中，将罐或袋口扎紧，或用塑料薄膜密封，减少竹笋水分蒸发。竹笋呼吸排出的二氧化碳能自然减少氧气，抑制竹笋呼吸强度，达到保鲜效果。这种方法可以保存30 ~ 50天。

3.盐水保存法。可以在4月份储存，6-7月份取出再加工，也可以在春节前后供应市场。保鲜工艺：取当天挖好的新鲜竹笋，剔除虫笋、碎笋、烂笋等不合格竹笋，切掉粗而旧的不宜食用的基部，按大小装入笼中；在沸水中煮2 ~ 3小时，每锅换水一次。成熟竹笋冷却迅速，越早越好，冷却后的竹笋温度控制在30以下；剥下竹笋的壳和外皮，用弹弓把竹笋的外皮和基部节间的绒毛打碎，保持竹笋的完好，把基部剩下的不能吃的部分切掉，切口要平整；清洗后，储存在水泥池或大陶罐中。在储存过程中，将盐(熟竹笋重量的5% ~ 8%)和柠檬酸的混合物放入容器中。填充后，用塑料薄膜覆盖，增加压力。表层撒漂白粉(0.2% ~ 0.3%)。打开后，放入水箱中冲洗24小时后再食用。

4.冷藏处理。竹笋汁的冰点为-1.35。如果过低，竹笋肉中的蛋白质会变性，组织会解体，无法食用。竹笋入库前，冷库可以用2.9%福尔马林溶液，避免带病虫害的竹笋进入仓库。装竹笋的篮子之间要留有空隙，保持温度和湿度稳定，冷藏时避免搬运，不要与其他蔬菜混合。这种方法可分为慢冻贮藏和速冻贮藏。慢速冷冻法。竹笋直接放入冷库，贮藏温度控制在-5，相对湿度在80%以上。这种方法可以冷藏一个月以上，如果竹笋的温度为-18，可以冷藏一年以上。速冻法。竹笋用速冻设备处理，使竹笋的温度降至-18以下，然后在-10以下贮藏。冷藏期间保持稳定的低温和防止温度变化非常重要。这种方法可以保存一年以上，适用于蔬菜市场。

5.熟的储存方法。将带壳的竹笋埋在火炉中煨熟(用手捏竹笋使其变软而无硬感)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直放置，食用时去掉外壳，切成竹笋状，用清水冲去苦味。用这种方法可以使冬笋保鲜35~45天。

6.蒸法。冬笋去皮洗净，将大的切成两半，放入蒸锅蒸熟或放入清水锅煮至半熟或六熟，然后捞起，铺在篮子里挂在阴凉通风处，或将煮(蒸)好的冬笋放入冷水中，每隔1~2天换水一次。比较近吃过的碎竹笋或冬笋，用这种方法可以保鲜。

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